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2010-08-30T17:54:00+02:00

Hanım Göbeği, Nombril de femme

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

 

Ne rougissez pas... les plats et les desserts turcs et plus spécifiquement stambouliotes présentent entre autres, l'avantage d'avoir des appellations coquines telles que dilber dudagi (lèvres de la bien-aimée), kadin budu köfte  (boulettes cuisses de femme), ou hanim göbegi (nombril de femme).


Moi le nom ne m'évoque rien, mais je peux vous dire que c'était exquis!

 

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Ingrédients pour une 20aine de pâtisseries environ:


350 grammes de sucre
50 grammes de beurre
150 grammes de farine
1/2 Litre d'huile de tournesol
20 amandes entières
Le jus d'1/2 citron
1 pincée de sel
2 œufs
Des pistaches hachées

 

 

Préparation:

 


 

- Faites bouillir 1/2 Litre d'eau.

 

- Versez le sucre afin qu'il s'y dissolve.

 

- Baisez le feu et ajoutez le jus de citron puis laissez refroidir.


 

- Dans une autre casserole mélangez 1/4 de litre d'eau (250 millilitres), le beurre et le sel, faites bouillir.

 

- Incorporez la farine tamisée d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache du fond.

 

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- Laissez refroidir puis ajoutez les œufs.


 

- Formez des petites boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe, les aplatir à l'aide de la paume de la main et formez un petit creux au milieu.

 

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Faites dorer des petites boules de pâte dans l'huile très chaude.

 

 

 

- Plongez rapidement les nombrils dans le sirop de sucre, placez une amande au centre.


 

- Servir parsemé de pistaches concassées.

 

 

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On peut conserver ces petits gâteaux quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé

 

Saha ftourkoum!

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2010-08-29T13:48:00+02:00

M'halbi, flan libanais à la fleur d'oranger

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

La M'HALBIA est une crème libanaise, qu'on peut facilement trouver dans tout le Moyen-Orient (Turquie, Syrie, Maghreb etc)
Riche en lait et relevée par la fleur d'oranger, elle offre une saveur délicate et légère, idéale pour cloturer un bon repas.
Bien fraîche, très peu sucrée,  elle est absolument délicieuse, je vous conseille de la préparer la veille.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

150 g de crème de riz ou farine de fleur de maïs (maïzena)

150 g de sucre en poudre

1 litre de lait entier

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Décoration:

 

Cannelle moulue

Amandes et pistaches concassées

 

Préparation :

 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre.  Ajoutez la crème de riz et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois, pendant environ 30 min.

 

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Retirez du feu, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez avec une cuillère en bois. Versez  la préparation dans des ramequins et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

 

Pour certains ramequins, saupoudrez largement de cannelle à l’aide d’un tamis la surface de la crème. Essuyer le bord. Pour les autres, confectionnez une fine bande de papier et placez-la au centre.

 

Mixer finement les pistaches. Saupoudrez de cannelle l’un des côtés, et parsemez l’autre de poudre de pistaches. Dégustez froid.

 

Bon à savoir :

 

Pour obtenir une crème souple, stoppez la cuisson après 25 min, quand le mélange a bien épaissi. Pour une crème plus ferme, le mélange doit devenir très épais et granuleux. Veuillez aussi à retirer la casserole du feu avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger, sans quoi la chaleur ferait s’évaporer son parfum aussitôt.

 

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Saha ftourkoum!

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2010-08-28T09:46:00+02:00

Tajine aux pommes de terre et aux raisins secs

Publié par Houria

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J'aime beaucoup les tajines, la cuisson à l'étouffé rend ce plat tellement délicieux!!!!

 

 

Le mot tajine, ou tagine, désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb et particulièrement du Maroc  , plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

 

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Le tajine résiste aux hautes températures de cuisson. Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l'étouffée et à la vapeur, éventuellement sans matière grasse. La cuisson se fait traditionnellement sur un réchaud ou un braséro (kanoune), en terre cuite également, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises. La cuisson se fait également, et très couramment, sur le gaz ou sur une plaque électrique, parfois en utilisant un diffuseur.

 

Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. L'assemblée se dispose, assise sur de petits bancs, autour du plat, posé sur une table basse. Le couvercle est enlevé et chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts: l'index et le majeur retiennent un morceau d'une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l'aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat.

Si un hôte de marque est présent, le maître de maison tournera le plat de façon ostensible afin de lui présenter les meilleurs morceaux.

 

 

Un mélange sucré salé, ce tajine reste toujours aussi délicieux que les autres.

 

 

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Ingrédients


  • 500 g de viande d’agneaux
  • 500 g de pomme de terre
  • 2 gros oignons coupés en rondelles
  • ½ verre d’huile (de préférence d’olive)
  • ½ cuillère a café de poivre blanc
  • ½ cuillère a café gingembre
  • ½ cuillère a café cannelle
  • ½ cuillère a café curcuma
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 bouquet de persil et de coriandre plat
  • Eau
  • 2 tasses à café de raisins secs

 

 

Préparation

 

Dans un tagine en terre sur feu très doux mettez la viande , l’oignon hachée, l’huile et les épices, faites revenir pendant une dizaine de minutes.

Arrosez et laissez cuire (toujours sur feu très doux) pendant 30 minutes,  ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en quatre ainsi que les rondelles d’oignon. Laissez sur le feu pendant 45 mn à 1h.

Vers la fin de la cuisson rajoutez les raisins et saupoudrez le tout avec une pincée de cannelle.

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2010-08-27T08:26:00+02:00

Flan noix de coco

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

En ce moment je suis plutôt très sucré, normal en ce mois de Ramadan on en a besoin pour tenir pendant toute la journée du jeûne.

 

J'ai trouvé cette recette de flan sur le blog de Martine " la cuisine de Martine" , aussitôt vue, aussitôt testée.

 

A mi-chemin entre le flan et le gâteau, le flan noix de coco est en général un dessert très apprécié. Léger, frais, aromatisé caramel; c’ est un délice tout le long de l’ année.

 

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Ingrédients:

  • -1 boite de lait concentré sucré
  • -la même quantité de lait
  • -4 oeufs
  • -100 gr de sucre pour le caramel
  • -150 gr de noix de coco râpé

 

Préparation:

Faire un caramel dans une casserole en mettant le sucre en poudre avec 3 cuillerées d’ eau, laisser cuire sur feu vif jusqu’ à l’ obtention d’ un caramel blond foncé et le mettre ensuite dans le fond du moule à cake, réserver.

 


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Mélanger les jaunes d’ oeufs avec le lait concentré sucré et le lait. Ajouter la noix de coco, bien mélanger.

Battre les blancs d’ oeufs en neige et les ajouter à la préparation.

 

 

Verser ensuite dans le moule à cake, faire cuire au bain marie à four 160° pendant 1 heure.

 

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Laisser bien refroidir quelques heures car se déguste bien frais.

 

 

Sur la photos on distingue bien les différentes couches qui se constituent pendant la cuisson.

 

 

Saha ftourkoum!

 

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2010-08-26T10:30:00+02:00

Zlabia

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

 

C'est une première pour moi, on ne n'en a jamais consommé à la maison mais bon ça ne m'enpêche pas d'être curieuse et d'essayer. Pour ces zlabias j'ai repris exactement la même recette que Delices akhawates, c'est un très bon blog je vous le conseille. Je n'avais pas de fer à beignets mais je me suis débrouillée avec une  bouteille dans j'ai percé le bouchon.

 

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A l' origine de cette recette ,un patissier du Moyen Orient qui avait raté sa pate à pain, parce qu 'elle était beaucoup trop liquide.
Il s'était alors exclamé:" Zella Bia",qui signifie:" je l'ai ratée".

Il l'a donc fait cuire directement dans l 'huile de friture,et c'est depuis devenu une sucrerie très appréciée.

 

La zlabia ou zelabia est une spécialité frite de la cuisine orientale traditionnelle. Intermédiaire entre un gâteau et une confiserie, elle est préparée surtout en Iran, Tunisie et en Algérie lors du mois de ramadan Elle est aussi connue en Iran, au Pakistan et l'Inde sous le nom de Jilebi et au Moyen Orient sous le nom de Mshabak. Il se peut qu'elle ait plusieurs origines..

Selon les recettes, elle contient du sucre, de la farine, du miel, de la cardamome, etc. Elle est parfois colorée en rouge. Sa forme est généralement hélicoïdale. La surface, plongée dans le sucre ou le miel, est légèrement craquante.

Une variante de la zlabia appelée mkharek est préparée à Béja (Tunisie)  .

En Algérie, on retrouve une variante spécifique à la ville de Boufarik, de forme longue, en bâtonnets, et légèrement épaisse, de couleur jaune-marron. Elle est retrouvée tout le long de l'année avec un pic spectaculaire de consommation durant le mois du ramadan.

 

Ingrédients:

  • 250grs de farine
  • 1 cuillère à café de levure SAV
  • 2 cuillères à soupes de yaourt
  • 50ml d'eau de fleur d'oranger
  • 150ml d'eau tiède
  • Colorant de safran en poudre
  • Colorant liquide rouge

 


Sirop: 200grs de sucre+150ml d'eau+50ml d'eau de fleur d'oranger

Miel

huile pour la friture

 


Préparation:

 


Faites agir la levure SAV dans l'eau tiède 10min!

Dans un saladier, mettre la farine et le yaourt au centre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et la levure diluée!

Doser les colorants de façon à obtenir un orange vif!

Et Bien mélanger au fouet.La pâte reste assez liquide. Laisser reposer à couvert 2heures!

 

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La pâte à doublée de volume, mélanger et laisser de nouveau lever 1heures30!

Préparer votre sirop, en mélangeant le sucre l'eau et l'eau de fleur d'oranger, laisser cuire 20minutes!

Chauffer votre miel à part!

Laissez les tout les deux à porter de main.

Tremper votre fer à beignet dans la préparation à zlabia puis Plongez le rapidement dans l'huile chaude. Laisser le quelques instants, le beignet se détache seul du socle décoratif.

 

Moi j'ai remplacé le fer à beignet par une bouteille d'eau dont j'ai percé un trou au niveau du bouchon .

 

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Vous pouvez utiliser une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond ou un sac de congélation dont vous aurez percé un trou. Sinon, utiliser un flacon de ketchup récupéré.


Versez une partie de la pâte dans le récipient.


Lorsque l’huile est chaude,  portez la bouteille au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia, pour ma part j'ai formé des rosaces  mais vous pouvez très bien faire des escargots, des fleurs ou des 8 dans tous les sens formant un rond.

 

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Lorsque le beignet est doré des deux côtés, plonger-le directement dans le sirop pendant 2 minutes puis terminer par un bain chaud de miel.

Retirer les sur un plat et laisser les s'inbhiber au moins 4 heures au frais!

 

Saha ftourkoum!


 

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2010-08-25T15:08:00+02:00

Samosas aux légumes

Publié par Houria

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Avant de commencer je remercie Djouza pour le tag qu'elle m'a fait sur son blog

Ma cabane aux délices

c'est un très bon blog et question recettes vous aurez l'embarras du choix

 

Aujourd'hui je vous propose une recette indienne, une cuisine que j'affectionne tout particulièrement parce que c'est vraiment délicieux et souvuent végétarien, en somme tout ce que j'aime.

 

 

Les samosas sont de petits triangles ( ou chaussons) farcis d'origine Indienne. La pâte des authentiques Samosas indiens n'a rien à voir avec les feuilles de filo ou feuilles de brick, mais comme je suis une femme pressée j'ai utilisé des feuilles « spring roll pastry ».


On rencontre le samoussa sous plusieurs appellations, parmi lesquelles sambossa, samosa, samsa ou samusa. Le samoussa est un genre de casse-croûte originaire du nord de l'Inde. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma. 

Connu jusqu'en Ouzbékistan où il porte le nom de somsa, ce petit beignet triangulaire a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle. On le trouve ainsi à la Réunionîle Maurice (samoossa), à Madagascar (sambosa), aux Comores (samboussa),au Maroc (briouate) ou au Kenya (samoussa), l’ (samusa).

Au Portugal et à Goa, il porte le nom de chamuça.

 

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Ingrédients


2 pommes de terre cuites
des petites pois surgelés (un petit bol)
un oignon coupé
2 gousses d’ail coupées
du gingembre rapé (un petit morceau)
quelques feuilles de coriandre
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
une cuillère de graine de cumin
du sel à votre goût
un peu d’huile pour faire frire ces aliments


Pour faire les samossas on va utiliser :

  • des feuilles « spring roll pastry »
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle

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Préparation


Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger).

 

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Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger.

 

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Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.

 

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Pour la colle, mélanger la farine et l’eau. Bien mélange
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à que cela épaissise. 

 

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L’étape la plus importante : comment plier les samosas (la technique de pliage en 6 étapes). Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais découper la feuille en trois part égale.

 

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Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.

 

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- Mettre devant soi une part en horizontale.


- Plier le côté gauche sur la droite, de façon a former un début de triangle.

 

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-Rabattre la partie rectangulaire sur le triangle déjà formé.

 

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- Retourner le samoussa vers vous (l'ouverture vers vous).


- Enduire la partie droite de "colle".


- Rabattre la partie restante sur la colle.

 

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- Prendre dans la main le samoussa de sorte que le bout pointu soit vers le bas de votre main (sorte de cornet).
- bien ouvrir le cornet et remplir de garniture (il ne faut pas trop en mettre)



-Rabattre la partie restante une 1ère fois.



- Mettre de la "colle" dans le coin qui reste et rabattre en appuyant un petit peu.

 

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Il faut bien garder en tête que le samoussa doit avoir une forme de triangle.

 

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Faire revenir les samoussas dans environ 3 à 4 cm d'huile  bouillant, les sortir une fois qu'elles sont bien dorés. Les mettre sur du papier absorbant et bon appetit !!!

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Saha ftourkoum!

 

 

   

 

 

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2010-08-20T09:07:00+02:00

Spanish Donuts

Publié par Houria

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Je vous propose aujourd'hui une recette délicieuse de Spanish donuts, pour laquelle j'ai eu le coup de foudre sur le blog  Mignardises de Mouni, c'est une recette très simple et très rapide. L'avantage de ces donuts, c'est qu'ils ne nécessitent aucune pause, aussitôt réalisés, aussitôt cuits, aussitôt servis, ils se dégustent chauds.

 

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  Ingrédients:

 

  • 280gr de farine
  • 60ml de lait
  • 30gr de beurre fondu et refroidi
  • 2oeufs
  • 75gr de sucre
  • 1/2cc de cannelle
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/4cc de sel
  • huile pour frire les donuts


Finition:


100gr de sucre + cannelle


Suggestions d'accompagnement:


  • Sauce au chocolat
  • sauce caramel au beurre salé
  • sauce au miel et fleur d'oranger

 

Préparation:

 

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs:

farine, sucre, levure, sel et cannelle (j'ai ajouté un peu de vanille), parallèlement battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu et tout mélanger, la pâte est légèrement collante mais se tient une seule masse, cette étape est encore plus rapide au robot.

 

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Fariner les mains et prélever des petits quantités à l'aide d'une cuillère à café, personnellement les petits boules pesaient dans les 20 g.

 

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hauffer l'huile et frire les donuts, l'huile ne doit pas être trop chaude au risque de dorer l'extérieur en laissant l'intérieur cru, les donuts doivent être bien gonflés et dorés.

 

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Les égoutter sur du papier absorbant et les passer (encore chauds) dans le sucre épicé pour les enrober totalement de sucre.

 

Servir chauds accompagnés de sauce au chocolat (150gr de chocolat, 150gr de crème, 10gr de beurre) ou encore de sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger, un vrai délice!

 

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Saha ftourkoum!

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2010-08-18T13:25:00+02:00

Harira, soupe traditionnelle marocaine

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette salé, l'harira (ou parfois h'rira) est une soupe traditionnelle du Maroc et de l'Ouest de l'Algérie, constituée de légumes secs, d'oignons et de viande.

Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne . Elle est alors accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries (mkharqa, sfouf, zammita, etc). Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.

On prépare la harira en faisant cuire ensemble, dans de l'eau, les ingrédients suivants au choix (seuls les légumes secs, la viande et les oignons sont impératifs) :

 

oignon, lentilles, pois chiches, fèves séchées,orge perlé,pois cassés,tomate, cèleri, persil, coriandre, smen (beurre rance), viande de mouton ou de veau coupée en dés, ou abats de poulet, curcuma, safran, carvi, poivre, sel, vermicelle, ou riz, courgette, carotte, farine éventuellement pour épaissir, (délayée dans de l'eau et rajoutée en fin de cuisson) et du citron éventuellement...rien que ça!

 

J'ai préparé une harira pour au moins 10 personnes . Evidemment ceci est une recette familiale (ça ne veut pas dire qu'on est 10 dans le famille on l'a conserve au frais pendant 2 jours) mais vous pouvez réduire les quantités des ingrédients.

 

 

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Elle se prépare en 2 temps :


Ingrédients pour:


1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.


250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
250 g de lentilles

250 g de pois chiche trempé la veille et pelés le lendemain,
un gros oignon haché finement,
un cœur de céleri haché finement,
Un bouquet de coriandre haché finement,
Un bouquet de persil haché finement,
1 kg de tomates trempé dans l'eau bouillant 5 minutes après enlever l'écorce et mixer
Une càs de "SMEN LHAR" ou bien le beurre,
sel,

1 cuillerée à café de poivre
3 litre d'eau chaude.

Préparation du  bouillon :


Mettre à cuire à couvert dans une cocotte minute une demi heure tous les ingrédients.

Vérifier si la viande est cuite et retirer du feu.

 

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2) Ingrédients pour Tédouira : 1 heure de cuisson environ


1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau   
200 g de farine
sel
2 bouillons cubes,  
Un verre à thé de vermicelle,

 

 

Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.

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Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Diluer la boîte de tomate concentrée avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant.
Ajouter la vermicelle.

 

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Laisser cuire on remuant de temps en temps.
Lorsque la vermicelle est cuite,  ajouttez es deux cube de bouillons, en remuant toujours. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

 

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Saha ftourkoum.

 

 

 

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2010-08-16T09:04:00+02:00

Ftour 100% berbère avec au menu des Baghrirs accompagnés d'Amlou et café au mille et une saveur!

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

Me revoici après un week-ends d'absence, plein de rebondissements et surtout de surprises. Je ne vous raconte pas, moi qui me plaignais d'avoir une vie ennuyeuse, j'ai parlé trop vite... vendredi matin il s'est passé quelque chose de très grave à mon lieu de travail, heureusement que j'arrive toujours en retard hmdoulillah sinon ça serrait tombé sur moi, en vérité j'y ai échappé trois fois HMDOULILLAH!

Et voila que dimanche je revois de vieux fantômes qui refont surface...mais qu'est ce qui se passe? Un volcan s'éteint un être (ou plutôt un autre) s'éveille ou quoi?

 

Enfin bref je préfère parler cuisine c'est tout ce qui m'interesse! Et la petite surprise quand je me suis connectée hier soir avant de faire dodo, c'est que mon blog  est passé du statut de confiance à celui de privilège et est classé 859ème loOl il va me falloir du boulot pour être dans les 10 premiers .

En tout cas merci pour vos visites, vos commentaires et de l'interet que vous portez à celui ci merci Barak Allah O'fikoum!

 

Vendredi soir j'ai préparé un ftour spécial berbère, ou plutôt de ma région le sud du Maroc, quoique amlou n'est pas tout à fait de chez moi, c'est une spécialité souss (tous le sud du Maroc, Agadir et Ouarzazate). Oui il existe diffèrents peuples berbères ( les plus anciennes communautés d'Afrique du Nord),  je sais c'est un peu compliqué, je suis du sud mais je ne suis pas berbère souss.

 

http://mondeberbere.free.fr/carte/arton580.jpg

 

Ma région se situe entre le centre et le sud du Maroc et je parle plutôt tamazight. C'est plus clair comme ça. Il faut savoir que ftour veut dire petit déjeuner en berbère.

 

 

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Café marocain aromatisé

 

 

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Je suis une fan de café, j'aime le café mais toujours con leche (avec du lait). Celui que fait ma mère est excellent pendant le mois de Ramadan ce café vous apaisera et parfumera toute la maison.

  Il existe plusieurs recettes de cafés epicés, j'essayerai de mettre d'autres recettes en ligne Inch'Allah.

Voici les ingrédients pour ce délicieux café, si vous avez la chance d'avoir des produits frais c'est encore meilleur mais les plantes séchées font très bien l'affaire:

-Quelques batonnets de canelle
 -une cuillère à café de gingembre   
-quelques feuilles de menthe sauvage (flio)   
-une pincée de romarin   
- une poignée de fleurs de lavande (roussama)   
-quelques feuilles de sauge    
-une pincée de clous de girofle  
-une poigné de thym  
-une pincée de poivre  
-du sucre selon votre goût  
et bien sûr le café, 4 à 5 c.s ou selon vos goûts

Préparation

Dans une casserole ou un cafetière  italienne mettre de l'eau avec les épices et les plantes aromatiques.

Quand la préparation commence à bouillir rajouté 4 à 5 cuillères à soupe de café moulu.

Porter à ébullition
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Laissez ensuite décanter le café
  quelques instants afin que le marc retombe au fond puis servez.

 

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Amlou, la pâte à tartiner à l'huile d'Argan

 

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C'est en parcourant le blog Mes recettes pour mes enfants que j'ai eu l'idée d'en faire. Cette amlou j'en entendais parler mais je n'y avais jamais goûté maintenant c'est chose faite Barak Allah O'fiky oukhty.

 

L'amlou est une préparation culinaire marocaine à base d'huile d'argan. C'est un fortifiant qui est servi au petit-déjeuner ou au goûter en pâte à tartiner sur du pain d’orge, de maïs ou de blé. Il accompagne aussi toutes sortes de pâtisseries.


Ingrédients :

  • -100 g de miel
  • -200 ml d'huile d'argan
  • -200 g d'amandes émondées

La recette : pour préparer votre amlou, vous faites dorer les amandes puis vous les mixez finement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien souple et lisse.


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Vous ajoutez le miel et vous touillez.
Puis vous ajoutez l'huile d'argan progressivement.

 

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Ça vous donne au final une pâte fluide, qui est un pur délice, tartinée sur du pain ou directement au doigt dans le pot, comme cette pâte commençant par N et finissant par A que nous connaissons bien ...

 

L'amlou est un excellent fortifiant à consommer au petit déjeuner ou au goûter. Miam !

 

 

 

 

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Et voici à quoi ressemble la vrai huile d'argan, elle est de couleur orangé/marron et a un goût de noisette  grillée, rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce. Ce sont des amies de ma mère qui nous en ramène d'Agadir, de leurs villages même, c'est souvent produit de façon artisanale.

 

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Baghrir, Crêpe marocaine aux mille trous

 

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La crêpe mille trous ou baghrir, (بـغـريـر terme arabo-berbère utilisé en Algérie, au Maroc et en Tunisie) est une crêpe faite à base de semoule, de farine, d'œufs, de levure et de sel. On trouve aussi le terme khringo, utilisé en Algérie et dans le Rif (nord-est du Maroc). Elle est servie chaude imbibée de beurre et de miel.

 

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Ingredients:


-300g de farine tout usage ou blanche
-100g de farine de semoule très fine
-2 jaunes d'oeufs
-1 c à café de sucre

-1 c à soupe de l'huile d'olive

-Une pincée de sel

-Une pincée de bicarbonate de soude ou levure chimique 
-1/2  c à  thé de levure boulanger sechée en poudre
-Un peu de l'eau tiède selon le mélange.

ou si vous êtes pressé voici une recette express dans le temps de pose n'est que de 10 minutes:

Ingrédients pour 4 personnes:

-250 g de semoule fine de blé dur
-45 cl d’eau tiède
½ c. à café de sel
-1 sachet de levure chimique
-8 g de levure fraîche

  Préparation:

Tamiser les ingrédients secs, ajouter les jaunes d'oeufs et à l'aide d'un batteur électrique, battre tous les ingrédients en ajoutant au fur et à mesure de l'eau tiède jusqu'à obtention d'un mélange qui ressemble à celui sur la photo ci-dessous.
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Couvrir et laisser lever pendant 30 à 45 minutes.
Si vous voyez ces bulbes qui se forment (voir photo ci-dessus), ceci veut dire que la pâte est prête.

La pâte doit rester liquide tel qu'illustré sur la photo ci-dessus.  Si la pâte est trop épaissse et la texture est trop mousseuse,  ajouter un TOUT TOUT petit peu de l'eau tiède à peu près 1/4 de c à café PAS PLUS, et bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes. La pâte doit ressembler à celle des crêpes.

 Essuyer une poêle anti adhésive avec un papier essuie-tout imbibé légèrement d'huile végétale (moi j'utilise une crêpière) . Utiliser une poêle qui convient la taille du Baghrir que vous aimeriez faire, c'est plus pratique.
Sur votre poêle chaude, verser la quantité d'une petite louche sur la poêle en formant un petit cercle. Faire cuire sur feu moyennement fort.
Entre chaque Baghrir, posez la poêle sur un torchon humide ou bien posez la poêle sur l'eau froide.

Ne vous inquiétez pas si votre 1er Barghrir n'a pas un beau look des mille trous et même la dernière serait moins belle.  J'ignore la raison.
Vérifiez la texture de la pâte, si elle est trop épaisse, ceci empêchera la formation des bulbes.
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Disposer Baghrirs sur une seviette propre et séparer-les pour ne pas qu'ils se collent. Mais une fois refroidie, vous pouvez poser une Baghrir sur l'autre.  
Baghrir se cuit d'un seul côté, une condition pour Baghrir marocain, ce n'est pas comme les crêpes ou pancakes. procédez de la même façon pour les autres Baghrir jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir tiède avec une sauce de beurre et miel ou amlou.

Bssa7a wa ra7a. Bon appétit!

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Ne pas réchauffer Baghrir dans le micro onde ou le four car ça durcit. Réchauffer-le dans une poêle tout simplement.
Ca se congèle bien, si chaque Baghrir est séparé avec du papier cirée ou papier cuisson.

http://www.casafree.com/modules/xcgal/albums/userpics/10507/sourire.jpg

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2010-08-10T13:47:00+02:00

Halwa chebakia, Pâtisseries marocaine au miel et graines de sésame

Publié par Houria

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Voilà la recette indispensable pour bien réussir le mois de ramadan, rien que d'en parler ça donne terriblement envie 

 

Avant de commencer, je souhaite à tous et à toutes un très bon mois de Ramadan.


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La chebakia, parfois orthographiée chbakia, ou m’kharqa est un biscuit d’origine marocaine, généralement préparé pendant le mois de Ramadan.

La pâte — préparée avec farine, oeuf, eau de fleur d’oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande et sel — est découpée en rectangles ; ceux-ci sont percés de quatre entailles à l’aide d’une roulette formant cinq languettes qui vont être enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.

La chebakia est frite dans de l’huile, puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sésame.

Les ingrédients et les méthodes de préparation varient selon les traditions de chaque région.

 

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Ingrédients (j'ai divisé les ingrédients par 4 vu qu'il y a beaucoup d'autres choses à servir au moment du ftour donc pas la peine d'en faire une tonne ):

    * 1 kg de farine
    * 2 oeufs
    * 125 g de beurre fondu
    * 4 cuillères à soupe de vinaigre
    * 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

    * 1 verre d'anis pilé
    * 2 verres de graines de sésame grillées et pilées
    * 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
    * 2 cuillères à café de levure boulangère
    * 1/2 cuillères à café de gomme arabique (Meska hourra)
    * 1 dose de safran
    * 2 kg de miel
    * 2 cuillères à soupe de graines de sésame
    * 2 pincées de sel

 

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Préparation :

 


Dans un grand plat creux mettre la farine ( pour aller plus vite vous pouvez utilisez un robot ou une MAP), creuser un puit et y mettre les oeufs, le beurre, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la levure, la gomme arabique (meska) , le safran et un verre d'eau.

 

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Mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, malléable et élastique. Si la pâte est dure, rajouter un peu d'eau. Divisez la pâte en parts égales que vous façonnerez en boules de la grosseur d'une orange. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 à 20 mn.

 

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Etaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine  de 2 à 3 mm et avec la roulette dentelée, couper des rectangles de 10 cm x 10 cm.

 

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Faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large (important : commencer les incisions à 1 cm du bord supérieur et inférieur)

 

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Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.

 

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 Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.

 

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Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser reposer 30 mn.

 

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Griller les graines de sésame à la poêle.


Dans une casserole, faire chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, maintenir au chaud.


Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux cotés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.


Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.

 

 

 

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