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2010-11-29T12:00:00+01:00

Losanges marbrés

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته



 

Et voila mes derniers gâteaux que j'ai fait pour l'Aïd , c'était mes préférés parce que c'était très simple à réaliser et très rapide ( je les ai fait à 2h du mat' le jour du l'Aïd, pour être prêts le matin même) et c'est surtout parce que c'est aux cacahuètes torrifiées et chocolat blanc mmmhhh tout ce que j'aime.

 

J'ai trouvé cette recette sur le merveilleux blog de Moony, Le fruit de ma passion.

 

 

 

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Ingrédients:


500g de cacahuètes non salées emondées

80g de sesame

-125g à 150g de sucre

-environ 30g de beurre fondu

-1 blanc d'oeuf non battu

-15ml d'eau de fleur d'oranger

-250g de chocolat blanc

-chocolat noir

 

 

 

Préparation:

 

 

1.Déposer les cacahuètes sur la grille du four et griller-les.

Attention de ne pas les brûler.

Quand il commencent à brunir rajouter les graines de sésame.

Ils noircissent vite à partir d'un certain stade.



2.Moudre le tout en poudre très fine avec le sucre.

Melanger avec le(s) blanc(s) puis l'eau de fleur d'oranger



3.Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu'à avoir une pâte humdide et grumeuleuse et qui tient la forme qu'on lui donne .

Elle doit être compacte.

 

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4.L'étaler dans un moule rectangle sur papier cuisson. Cuire 10min à 180°.

 

 

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5.Sur la pâte encore chaude,couler 250g de chocolat blanc préalablement fondu au-dessus d'un bain-marie.

 

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Tracer le marbrage au chocolat noir.

 

 

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Mettre au frigo jusqu'à durcissement complet des chocolats.

6.Retourner la plaque sur un film alimentaire et refaire ainsi sur l'autre face.

Le nappage au chocolat blanc de cette 2ème face doit se faire rapidement à la spatule car par l'action du froid il durcit rapidement.

Pour le marbrage vous pouvez choisir de ne marbrer qu'une seule face,choisisser alors la 2ème(celle du dessous qui deviendra la face supérieure).

7.Remettre à durcir au frigo et couper en petits losanges d'environ 4cm.

On peut les conserver dans une boîte hermétique au frigo plusieurs semaines,il suffit de les sortir qqs heures avant pour la dégustation.


Je vous conseille de faire des petits losanges(bouchées),ainsi on se fait plaisir sans faire exploser le compteur de calories!

 


Technique du marbrage:



Etaler la couverture blanche,tracer à la douille les lignes horizontales de couverture noire.Ensuite tracer à la pointe du couteau des traits verticaux ,en alternant les sens de passage de la lame à chaque trait vertical(de bas en haut et ensuite de haut en bas).

 

 

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2010-11-24T21:51:00+01:00

Rezmet al 3roussa, Bourse de la mariée

Publié par Houria

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Pour commencer un grand merci à Carmen de Cuisine style et Rachida De ma cuisine de m'avoir taguer sur leurs blogs ça me fait très plaisir, allez y  faire un tour vous trouverez de très bonnes recettes

 

 

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J'ai toujours rêvé de réaliser cette pâtisserie, c'est chose faite et je suis fière de moi ^^ je trouve ça très jolie, des petites oeuvres d'art.

 

Bon on les trouve surtout pendant les mariages mais je la tenterai souvent cette recette elle me plaît beaucoup, on peut varier les couleurs et le goût en remplaçant les amandes par des noix par exemple ou autres fruits secs.

 

Pour ces petits gâteaux je me suis inspirée de différents livres : "Gateaux modernes" de Mme Saïda Benberim, "Douceurs d'Algérie" de Sarra Hamat "Amandor" de Mr Sefrani, "Les délices d'Icosium" de Mme Benmaou mais c'est le blog d'Assia qui m'a vraiment aidé car il y a les étapes en photos Assia cuisine.

 

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Ingrédients:

 

-Pour l a pate :

 

3 mesures de farine

½ mesure de margarine fondue ou beurre

1 c. à café de vanille

1pincée de sel

eau de fleur d’oranger pour ramasser la pate

du colorant alimentaire

 

 

-Pour la farce :

 

500 g d’amandes blanches finement moulues

250 g de sucre glace

1 c à s de vanille

1 c à s de zeste de citron

2 à 3 œufs jusqu’à obtention d’une farce homogène

 

-Pour la déco :

 

Du miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et des perles argentées

 

 

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Préparation:

 

Tamiser la farine, ajouter la pincée de sel, l'extrait de vanille et la margarine fondue. Bien frotter avec la paume de la main pour faire adhérer le beurre à la farine.

 

Ajouter l'eau de fleur d'oranger, continuer à malaxer jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple.

 

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 mn.

 

Pendant ce temps préparer la farce, mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande ferme. Former des boules de la grosseur d’un jaune d’œuf.

 

Reprendre la pâte, l'abaisser sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâte du n°5 à 7, la pâte doit être très fine pour qu'elle puisse bien cuire au niveau du nœud.

 

Découper à l’aide d’un emporte pièce dentelé  rond de 10 cm (je n'ai pas trouvé plus grand) et laisser sécher 1 minute ensuite poser une boule de farce au milieu de chaque ronds retourner le gâteau faire plusieurs plis disposer sur le plan de travail relever la pate vers le haut, pincer très fort pour donner une forme de rezmet ( une bourse) et pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

 

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Laisser reposer des heures avant de faire cuir pour quelle garde sa forme(2h environs )

 

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Enfourner les gâteaux dans un four préchauffer à 160°C pendant 15 mn, les gâteaux doivent avoir une couleur dorée.

 

A la sortie du four, les tremper dans du miel aromatisé d'eau de fleur d'oranger.

 

Décorer avec des perles argentés ou avec des roses et feuilles en pâte d'amandes et présenter dans des caissettes

 

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2010-11-23T00:54:00+01:00

Baklawa El'Djazaïr - باقلاوة

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

 

 

Un baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie, etc.), du Moyen-Orient et du Maghreb. Ce dessert est également assez répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.


Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie. Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.

 

Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. C'est un mets assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes.


Le baklava est un dessert raffiné, compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes.


Un mélange de fruits secs finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. On y ajoute quelque fois des clous de girofle moulus.

En Tunisie et en Algérie, la baklava est un gâteau souvent servi dans les fêtes de mariage

 

Aujourd'hui comme son nom l'indique je vous présente la version algérienne qui se fait avec de la pâte en non de pâte phyllo. A la maison on apprécie ces petits losanges mielleux c'est vraiment extra.

 

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INGREDIENTS pour un moule rond moyen d'une (environ 30 cm de diamètre)

Pour la pâte

  • 1 kg de farine
  • 1 mesure de smen ou de margarine fondu (250 g)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • eau de fleur d’oranger ou de rose



Pour la farce

  • 2 mesures d’amandes moyenne moulues (ou  mélange de 250 g d'amandes concassées et 250 g de noix moulues)
  • 1 mesure de sucre glace (250 g)
  • 10 g de beurre
  • 5 cl d’eau de fleur d’oranger ou de rose
  • 1 pincée de cannelle



Pour le sirop

  • 3 mesures de miel (500 g)
  • 1 mesure d’eau de fleur d’oranger ou de rose (12,5 cl)

Décoration:

 

Amandes entières






PREPARATION



Dans un récipient faire une fontaine la farine tamisée au milieu et verser le smen fondu (pas très chaud).

Ajouter l’œuf, puis la pincée de sel. Mouiller petit a petit avec de l’eau de fleur d’oranger jusqu'à obtenir une pâte malléable. Former des petites boules. Laisser reposer 20 mn.

 

Préparer la farce en mélangeant les amandes et les noix avec le beurre fondu, le sucre glace et la canelle. Travailler en ajoutant l'eau de fleur d'oranger ou de rose.

 

Etaler la pâte a l’aide d’un rouleau de pâtisserie, puis passer a la machine a pâte N 5, puis N7, de façon a obtenir des feuilles de pâte très fine, transparantes.

 

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Déposer dans un plat beurré, une feuille et beurrer  la généréseusement, puis  ajouter 5 à 7 feuilles en les beurrant, utiliser un pinceau propre pour beurrer chaque couche de pâte.

 

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Garnisser de farce aux 3/4.

Répéter l’opération jusqu'à former 7 couches de pâte. Etaler la farce sur toute la surface, de manière a formé une couche homogène. Continuer d’étaler les bandes de pâte en beurrant a chaque couche, jusqu'à obtenir 7 couches encore une fois.


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Couper les baklawas en losanges de 4 cm de côté.

 

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Disposer au milieu de chaque losange une  amande : la surface doit aussi être beurrée avec du smen.

 

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Faire a cuire au four, préchauffé à 200°C, entre 45 mn et 1h. Jusqu'à obtenir une couleur dorée.

 

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Pendant ce temps faire fondre le miel avec l'eau de fleur d'oranger ou de rose. Faire cuire ce sirop pendant 15 mn et laisser tièdir.

 

Dès la sortie du four, arroser la baklawa  de sirop tiède. Laisser absorber jusqu ‘au lendemain soit 24h.

 

Découper ensuite, et présenter dans des caissettes.

 

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2010-11-22T00:55:00+01:00

Maamoul aux pistaches معمول بالفستق الحلبي

Publié par Houria

 

 

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Aujourd’hui je vous présente le Ma'amoul, une spécialité syrienne ( en arabe : معمول) sont de petits sablés  fourrées de pâte de dates , de pistaches ou de noix (ou bien encore d'amandes , de figues , ou d'autres farces). Ce gâteau est très  populaire en Palestine , Israël , Liban , et les autres pays Levant. Le  Ma'amoul se fait aussi  dans la Provine de  Hatay, une province qui se trouve au sud de la Turquie où la plupart des habitants sont d'origine arabe.

 

 

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Ils peuvent se présenter sous forme ronde ou de demi-sphère ou aplatie.. Ils peuvent être décorés à la main ou être réalisés dans des moules (en bois) spéciaux.

 On peut en consommer toute l'année, mais ils sont surtout réalisés pour les fêtes religieuses. Les musulmans les mangent au couché du soleil, pendant le mois de Ramadan , et les  arabes chrétiens  plutôt à la période de Pâques.

Les communautés juives libyenne et égyptienne, remplissent les  ma'amoul de noix et sont consommés durant Pourim , et ceux garnis de date sont consommés lors de Rosh Hashanah et de Hanoucca .

La version juive du ma'amoul diffère de la version arabe en général étant à base de farine blanche et sans semoule .

Le   Ma'amoul avec la pate de date est souvent connu sous le nom menenas, et sont parfois réalisés sous la forme de date plutôt que des boules ou des cookies.

 



  Il ya une version plus élaborée connue sous le nom karabij, utilisé pour des occasions spéciales.  À cet égard, ma'amoul sont remplies de noix,  les boule de  ma'amoul sont entassés dans une pyramide et servi avec une crème blanche appelée naatiffe fabriqués à partir de blancs d'oeufs, le sirop de sucre et de saponaire (Saponaria officinalis).

 

 

J'ai repris exactement la recette d'Alépine, dont j'aime beaucoup son blog Paris - Alep (cuisine syrienne)

 

 

 

 

Ingrédients :

Pâte (pour environ 100 maamoul)

  • 750 g de semoule fine
  • 250 g de farine
  • 450 g de beurre (beurre clarifié ou samneh de préférence)
  • environ 20 g de levure boulangère
  • un petit verre de lait (environ 15 cl)
  • quelques gouttes d’essence de rose (si vous n’en avez pas, remplacer par de l’eau de rose)

Farce (pour une trentaine de petits maamoul environ)

  • 250 g de pistaches décortiquées non salées
  • 5 c.s de  de sucre
  • 5 c.s de sirop de sucre (atr)
  • 30 g de beurre fondu

Pour le sirop, Ater:

  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 dl d'eau
  • 1 c.à c. de jus de citron
  • 1 c.à.c. d'eau de fleur d'oranger

Portez l'eau avec le sucre à ébullition, ajoutez le jus de citron, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir. Un délicieux sirop pour arroser des puddings et des pâtisseries.

 

 

Préparation

 


La veille, mélanger la semoule et la farine avec le beurre fondu. Couvrir et laisser reposer dans un endroit sec. 

 

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Le lendemain,  hâcher la moitié des pistaches et garder les autres entières. Ajouter le sucre, le sirop (un peu pas tout le sirop, réserver le reste pour une autre occasion) et le beurre fondu aux pistaches concassées et entières.

 

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Diluer la levure dans le verre de lait. Prendre un tiers de la pâte et ajouter suffisamment du mélange lait/levure pour avoir une pâte malléable. Ajouter l’essence de rose.

 

Malaxer la pâte, former une boule. (Ne pas laisser reposer)

 

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Former des petites boules de pâte. En prendre une et l’étaler dans votre main

 

Mettre une bonne cuillère à café de la farce de pistache. Refermer en rabattant les bords (de façon à obtenir une boule)

 

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Mettre la boule dans le moule à maamoul, aplatir le dessus avec votre main. Puis taper (d’un coup sec) votre moule sur un torchon posé sur la table ou sur le sol, pour faire sortir le gâteau. Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser une fourchette ou une pince spéciale pour faire des motifs à la main.

 

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Les disposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, 

 

Enfourner pour 10 minutes environ (jusqu’à ce que le dessous soit doré) dans un four à 180°. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 


Et en prime, les différents moules à maamoul : des plus anciens aux plus récents

Moules traditionnels en bois

Moules avec poussoir (années 90)

Les derniers moules avec plusieurs empreintes (2 à 4) (années 2000)


L’intérieur d’un maamoul aux pistaches (plus il est farci, mieux c’est !)


Sahten !

 

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2010-11-19T14:52:00+01:00

Voici mes gâteaux de l’Aïd El Kebir (mardi 16 novembre 2010) ou comment anéantir 1 mois ½ de régime :-((

Publié par Houria

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Cette fois ci je n’ai pas eu le temps de faire grand chose, j’ai choisi de réaliser des gâteaux en pâte d’amandes  (donc sans cuisson) en pensant que ça serait plus rapide mais erreur ça m’a pris 2 fois plus de temps que les gâteaux classiques à cause de la décoration (notamment les marguerites)… ou c’est  parce que je suis perfectionniste j’en sais rien mais j’ai eu ma petite expérience.

 

Je commence dans l'ordre de réalisation, les kâber ellouz, c'est très facile et très rapide, j'ai vraiment apprécié le délicat parfum de rose que j'aime si tant.

 

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Kâber ellouz signifie en arabe, boule d’amande. Très facile à réaliser, ces petits délices se savourent souvent à l’occasion des principales fêtes, fiançailles, mariages ou circoncisions. Comme dans de nombreuses préparations la pâte d’amandes est l’ingrédient vedette de cette recette.

 

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Ingrédients pour une 20aines de boules :

300 g de poudre d’amandes

150 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

½  c. à c. de colorant rose

½  c. à c. de colorant vert

2 cl d’eau de fleur de rose

 

Décoration :

Sucre semoule

Pignons de pin (facultatif)

 

Préparation:

 

1.     Préparer la pâte en tamisant la poudre d’amandes. Confectionnez le sirop en faisant cuire pendant 10 mn au moins le sucre semoule, le sucre vanillé avec 10 cl d’eau. Ajoutez l’eau de fleur de rose.

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2.     Versez le sirop dans la poudre d’amandes, moi j’ai versé petit à petit (si vous mettez tout d’un coup vous risquez d’avoir une pâte trop liquide). Mélangez avec une spatule. Pétrissez la pâte avec les doigts sur le plan de travail. Divisez la pâte d’amandes en 3 partis égales.


 

3.     Versez le colorant vert dans une part et mélangez avec la main. Colorez une part avec le colorant rose, mélangez. Laissez une part de pâte d’amandes naturelle. Roulez chaque part sur un plan de travail pour l’amincir. Confectionnez 3 boudins de cm de diamètre.

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4.     Faites une tresse tricolore en les rassemblant. Coupez la tresse en morceaux de 20g environ. Roulez-les entre les paumes des mains pour obtenir des boules homogènes et lisses. Décorez les kâber ellouz en les enrobant de sucre semoule.

 

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2010-11-17T17:58:00+01:00

R'zatte el quadi (el'kadi ou lL'9adi) ou Rziza / Turbans du juge / رزة القاظي

Publié par Houria

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Aïd Mubarakoum à tous, 3id Mubarakoum ga3 muslimin wa koul 3am wa antum bikhir!!!

Me revoilà après une petite absence,  pas de panique tout va bien j’étais juste un peu fatiguée, occupée donc j’ai fait une petite pause. Je vous remercie en tout cas pour vos commentaires et le passage sur mon blog. Aïd Mubarakoum à tous  encore une fois.


C’est mon 100ème article, depuis le 19 avril 2010 création de mon blog, et depuis il compte 127 abonnés à la newsletter, 2890 commentaires, 29 397 visites et 86 037 pages vues, encore merci à vous.

 

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Pour hier, le petit déjeuner de l'Aïd j'ai préparé ces délicieuses crêpes en filaments appelées "turbans du juge", "razat el kadi" ou bien encore "rziza".
Au niveau du goût, c'est exactement pareil que les méllouis, c'est plein de fils, vraiment délicieux!!!
C'est la première fois que j'en fais, alors n'hésitez pas à me faire vos remarques!
Ma mère me les réclamait depuis le mois de Ramadan !  Je pense que pour une première ce n’est pas trop mal!
Le mieux aurait été que je passe la pâte dans une machine à pâte pour faire des spaghettis mais la pâte était trop mole pas assez dur, ça demande du temps si on veut en faire beaucoup mais le résultat est gratifiant car non seulement c'est joli mais en plus c'est super bon, mangées avec du bon miel!
D'abord il faut préparer une pâte à msemmens avec un peu de levure, je me suis inspirée de la recette de Mamatkamal du blog Moroccan Cuisine Marocaine by Mamatkamal:

 



Ingrédients:


400 gr de farine blanche.
300 gr semoule fine.

1/4 c à thé de levure de boulangerie séchée ou fraîche (pas trop).

Un peu de sel, au goût.
Assez de l'eau tiède pour former une pâte lisse et élastique mais pas trop collante.
Vous aurez besoin de 300 gr  à 400 gr de beurre non-salé fondu pour le façonnage de Rziza.


  Préparation:


1-J'ai utilisé le robot culinaire pour pétrir Rziza, j'ai mis le crochet pétrisseur  je l'ai fait aussi à la main.  Mélanger farine, levure, sel et laisser pétrir pour 5 minutes, en ajoutant graduellement de l'eau pour former une pâte lisse. 

 

Placer la pâte sur un plan de travail ou dans 9assriya (grand plat en terre cuite) et pétrir avec les mains pendant environ 20 minutes ou jusqu'à que la pâte soit souple (a ce stade, il faut pétrir sans ajouter de l'eau à la pâte).

 

Diviser la pâte en petites boules égales, un peu plus que la grosseur d'un œuf ou d'une cléméntine.

 

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Etirer chaque boule en un long boudin. Il faut beurrer les mains en les étirant.

 

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Tremper  chaque boudin dans le beurre, puis étirer la pâte jusqu'à que vous obtiendrez des ficelles très fines qui ressemblent au début à  une longue corde puis en continuant à étirer vous obtiendrez des nouilles.

 

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Enrouler Rziza sur 4 doigts ou sur un rouleau à pâtisserie en la beurrant généreusement. Vous pouvez très bien passer la pâte à la machine à pâtes pour faire des spaghettis, c'est beaucoup plus rapide.

 

Glisser Rziza du rouleau à pâtisserie.

 

Procédez de la même façon pour les autres cordes jusqu'à épuisement de la pâte. Badigeonner Rziza avec du beurre fondu pour qu'elle ne se dessèche pas.

 

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Aplatir Rziza avec la paume de la main pour former un cercle.

 

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Mettre une poêle à chauffer et attendre jusqu'à qu'elle soit très chaude.   Badigeonner la poêle avec un peu de l'huile (pas plus que 2 ou 3 gouttes).  Déposer Rziza sur la poêle. Laisser cuire environ 1 minute, puis tourner-la.  Il ne faut pas attendre que Rziza soit complètement cuite sur un côté pour la tourner.

 

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Tourner-la fréquemment jusqu'à qu'elle soit cuite et bien dorée.

 

Quand on sort une crêpe cuite, on la met debout sur elle  même et on essaie d'écarter les fils en la tapotant un peu de toutes parts.

 

Bssa7a w ra7a.  Servir avec du miel, sirop d'érable, pâte à  tartiner etc...

 

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Et voici un petit échantillon de mes gâteaux de l Aïd (16 novembre 2010) que j'ai préparé pour Oukhty Céline.

 

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2010-11-08T01:16:00+01:00

Happy Diwali - दीपावली

Publié par Houria

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  • Diwali a eu lieu le vendredi 05 novembre, c'est la fête de la lumière, qui, dans certaines régions de l'Inde correspond au nouvel an. C'est une occasion où l'on s'offre des cadeaux et tire des feux d'artifice. Les festivités durent cinq jours, dont le troisième, le plus important (Baṛi Divālī, « la grande Divālī ») 
  •  
  • Je me suis prise un peu tard, mais j'ai quand même voulu marqué l'évènement, je n'ai pas fêté c'est juste par pure gourmandise que j'ai préparé ces petits délices et comme je jeûne ça tombait très bien. 

 

 

 

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Crème au sirop de rose, à la grenade

 


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Cette recette n'a rien d'indienne, j'avais des grenades au frais et je ne savais pas quoi en faire. J'ai trouvé cette préparation sur le blog de Tantine (clik)

C'est vraiment excellent, j'ai aimé.

 

 

 

Ingrédients pour 2 grandes verrines

  • 1 grenade.
  • 8 biscuits ro­ses de Reims.
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs.
  • 25 g de sucre en poudre.
  • 1 c. à ca­fé de Maïzena
  • 2 c. à s. de sirop de rose (Guyot).
  • pour le décor : brisure de pralines, confettis de sucre,

 

Préparation:

 


Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.

 

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Incorporer la Maïzena puis délayer avec le lait bouillant et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir en remuant jusqu'à l'ébullition.

 

Hors du feu, incorporer 2 c. à soupe de sirop de rose. Pour assortir à la jolie couleur des grains de grenade, j'ai mis quelques gouttes de colorant rose dans ma crème. So girly !

 

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Ouvrir la grenade et dé­tacher les grains.

 

Mixer les biscuits en cha­pelure. Couvrir le fond de verrines de la taille d'une verre à eau. d'une couche de biscuit.  Déposer une cuillérée de crème.  Remettre une nouvelle couche de biscuit, puis une dernière de crème . Répartir les grains de grenade.

Réserver au frais au moins 3 heures mais une douzaine c'est bien mieux.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus des verres de la décoration choisie.

 

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Halva de carottes,Gajar ka halva

 

 

Le fameux halva indien est en tout cas une préparation où le sucre triomphe...  Autant dire, donc, qu'il est à consommer avec modération, à moins que l'on ait quelques kilos à prendre rapidement.
Le halva est une des gourmandises sucrées les plus répandues et les plus appréciées en Inde. Il ne doit pas être confondu avec d'autres préparations de même nom que l'on rencontre par exemple en Turquie (sucrerie plus élastique) ou en Tunisie (sorte d'oreillette).
Il existe de très nombreuses variantes du halwa, en fonction de son ingrédient principal : semoule, noix de cajou, potiron, betterave, fruit à pain, papaye... et surtout la carotte, base du fort réputé gajar halwa !

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

500 g de carottes

250 g de sucre en poudre

1,5 l de lait

8 graines de cardamome

1 c. à soupe de raisins de Smyrne

1 c. à soupe d'amandes effilées

 

 

Préparation:

 

Peler et râper les carottes. Les mettre dans un saladier avec le sucre.

 

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition avec les graines de cardamome.

 

Ajouterl le contenu du saladier et continuer à faire cuire en remuant de temps en temps (pour que ça ne colle pas au fond de la casserole) jusqu'à absorbtion totale du liquide. Les  carottes deviennent brillantes. Laisser tiédir et incorporer les raisins.

 

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Décorer avec les amandes effillées.

 

Servir chaud ou froid. J'ai goûté chaud c'était vraiment délicieux!!!!!

 

 

 

 

 

 

Kava


 

 

Le kawa ou kava est un thé du nord de l'Inde, c'est une boisson cachemirienne.


 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

3 c. à soupe de thé vert

6 graines de cardamome

1 pincée de safran

sucre,sel

2 c. à café d'amande en poudre

2 c. à café de pistache en poudre

 


 

Préparation:

 

Porter 1 litre d'eau à ébullition.

 

Ajouter le thé vert, la cardamome et le safran.

 

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Laisser frémir quelques temps à feu doux. Sucrer à volonté.

 

Au moment de servir, incorporer les amandes et les pistaches.

 

Ce thé est particulièrement agréable légèrement salé.

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2010-11-05T20:49:00+01:00

Kıymalı patlican sarması, Roulades d’aubergines farcies au hachis

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

 

La préparation des aubergines connaît de nombreuses variantes en Turquie. Cette recette est l’une des meilleures.

 

kıymalı signifie viande hachée, Patlıcan une aubergine et Sarma vient du verbe sarmak qui veut dire « emballer », « entourer » en turc...

 


 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 grosses aubergines

sel

2 c.s. de jus de citron

2 oignons

300 g de tomates

5 c.s. d’huile d’olive

250 g de viande hachée

1 c.s. de concentré de tomate

du poivre noir fraîchement moulu

1 /2 c.c. de cannelle

1 bouquet de persil plat

huile pour badigeonner les roulades

2 poivrons allongés doux ou forts, verts ou rouges

 

En plus :

 

Cure-dents pour fermer les roulades  

 


 

 

 

Préparation:


Lavez les aubergines et ôtez les pédoncules. Coupez les aubergines en tranche de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée additionnée de jus de citron et faites-y  blanchir blanchir les aubergines pendant 1 minute. Egouttez-les sur du papier absorbant. Coupez la dernière tranche recouverte de peau  en petits dés.

 

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Pelez et émincez les oignons. Otez le pédoncule des tomates, ébouillantez-les, pelez-les, enlevez les pépins et coupez également en petits dés. Faites chauffer 3 c.s. d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir les dés d’aubergines et retirez-les du feu.

 

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Versez le reste d’huile dans la poêle, ajouter la viande hachée, émiettez-la finement et faites dorer. Ajouter les oignons et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les tomates et le concentré de tomate et faites étuver le tout à feu doux pendant 1 minute. Rajoutez ensuite les dés d’aubergines.

 

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Assaisonnez la viande hachée de sel, poivre et cannelle. Lavez le persil, séchez-le en le secouant, hachez  les feuilles et ajoutez-les à la préparation. Au bout de chaque tranche d’aubergine, disposez  les en roulades côte à côtedans un moule à gratin et badigeonnez d’huile. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

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Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux à répartir ensuite sur les aubergines. Dissolvez 1 /2 c.c de sel dans 25 cl d’eau chaude et versez sur les roulades d’aubergines, faites cuire au four chaud ( au milieu) pendant 30 minutes. Servez dans le plat.

 

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Afiyet olsun, bon appétit !!!!

 


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2010-11-03T00:30:00+01:00

Grenade à l'eau de fleur d'oranger et naâ naâ

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته


 

Je voulais mettre un peu de couleurs dans cette grisaille...


Je vous présente un petit déssert très simple et très rapide, aux saveurs des mille et une nuits, composé d'un fruit qui a bercé mon enfance : la grenade.

 Qu'est ce que j'aime ces grains qui ressemblent à des petits rubis, je trouve ça très beau et surtout très bon

 

Un peu d'histoire avec Wikipédia :

La grenade est le fruit du grenadier (Punica granatum) de la famille des Lythracées originaire d'Asie centrale. Le nom de grenade, aussi appelée pomme-grenade (pomegranate en anglais), vient du latin granatus qui signifie « abondant en grains ».

 

Depuis son bassin originel, il a été acclimaté autour du bassin méditerranéen et en Asie orientale. La domestication a probablement commencé à l'ouest de l'Inde, en Afghanistan,

en Iran  .

 

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Bon je vous donne la recette et moi je retourne dans mes souvenirs d'enfance ^^

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

2 grenades

3 c. à s. de sucre semoule 

3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

1/2 botte de menthe

 

 

Préparation:

 

1. Coupez les grenades en 2 puis en 4.

 

Avec les doigts, égremez les grenades en prennat soin de retirer les membranes blanchâtres et la fine peau.

 

2. Ajoutez le sucre sur les graines de grenade. Mélangez. Arrosez la préparation d'eau de fleur d'oranger.

 

3. Mélangez délicatement. Lavez les feuilles de menthe ciselées sur les graines de grenade.

 

4. Mélangez. Dressez dans de jolis bols.

 

 


 

Bon à savoir:

 

Sachez que les grenades se conservent à température ambiante. Préferez-les assez grosses, bien lourdes et sans taches. Indissociable du thé priental, la menthe, appelée naâ naâ en langue arabe, s'unit merveilleusement à la grebade. Cette plante aromatique possède une odeur spécifique et une fraîcheur incomparable. Choisissez de la menthe bien verte avec des tiges bien rigides.

 

bassaha wa raha!

 

 

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2010-11-02T20:44:00+01:00

•°¤**¤°• Rfissa •°¤**¤°•

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

 

 

 

Comme j'étais fatiguée ces derniers temps ma mère m'a préparé l'rfissa.

 

L' "rfissa"est un plat marocain que l'on prépare pour certaines occasions, pour les femmes qui viennent d'accoucher, cela favorise la monter de lait, et cela redonne des forces, c'est un plat trés nourrissant et qui a le mérite de trés vite rassasier.


A base de msemmen (crêpe marocaine), de lentilles, d'oignons et de quelques épices. Ce plat est resté depuis des siècles dans les traditions marocaines.


Ce plat doit aussi sont goût a la fameuse " halba" fenugrec!

 

Moi j'aime beaucoup parce qu'on en mange rarement à la maison.

 



Ingrédients :

Un poulet de 2 kgs ou 4 grosses cuisses de poulets ( selon le nombre de convives!)
 

 1/4 de kg de lentilles
2 oignons
sel et poivre
Un peu de safran
gingembre
ras elhanout
Un verre à thé d’huile d'olive

un verre de lentilles

fenugrec en poudre ou une petite poignée de grains




Ingrédients pour la pâte de msmmens :



3 bols de farine

1 bol et demi de semoule extra fine

1 pincé de sel

1 c a c de levure de boulangerie

De l huile de colza ou de table



Préparation :


Mettre la farine  et la semoule en fontaine dans une terrine, rajoutez le sel et arrosez d’eau petit à petit. Mélangez et pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte molle, faire des boulettes.

 

Enduire les mains d’huile et prendre chaque boulette, l’aplatir avec les doigts jusqu’a ce qu’elle prenne une forme rectangulaire ou ronde à l’épaisseur de papier.

 

Faire cuire dans une poêle chaude sans la dorer en arrosant de gouttes d’huiles et cela pour toutes boulettes. Une fois les mesmmens cuits coupez-les en quatre à l’aide de ciseaux.

 


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Préparation du poulet :

Bien laver le poulet entier posez le dans une marmite et ajoutez l’oignon haché, sel, poivre, safran, gingembre, ras elhanout, huile, et un demi litre d’eau.

 

Faire cuire pendant 1 heure. Au bout de la cuisson rajoutez les lentilles, le fenugrec.

 

Ôtez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu d’eau laissez mijoter, jusqu’à ce que la cuisson soit complète.

 

Chauffez les msmmens dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’ils soient à toute vapeur.

 

Dans un plat posez les msmmens et assaisonnez les de poulet et de sauce aux lentilles.



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