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2014-03-31T17:48:00+02:00

Verrine glacée framboise - coco

Publié par Houria

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Comme c'est la saison des fruits et légumes, notamment des fruits rouges j'en profite pour faire plein de recettes.

J'ai trouvé celle-ci sur le blog de Maybeoneday.

Elle fait de super jolies verines.

 

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Ingrédients pour 2 verrines  ou 6 petites verrines:


-250 g de mascarpone
-125 g de framboises fraîches
-200 ml de lait de coco
-100 g de noix de coco en poudre
-3 càs de sucre

 

Préparation :

Commencez par préparez le coulis de framboises : écrasez les framboises dans une passoire pour en récupérer le jus. Mélangez ce coulis au mascarpone et réservez.

 


 

Maintenant la préparation à la noix de coco : dans un bol, versez le lait de coco et incorporez la noix de coco râpée et le sucre.

 

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Remuez puis versez dans le fond des verrines et placez 10 minutes au congélateur pour fixer et pouvoir mettre la couche de framboise plus facilement.

 

Au bout de 10 minutes, recouvrez de crème à la framboise et placez à nouveau au congélateur pour la même durée. Pour terminer, versez la dernière couche de crème de coco et... et oui, encore au congélateur !

Avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez d'une framboise.

 

Verdict : Je vous conseille de faire ces verrines une heure avant de les servir, compte tenu du temps qu'elles doivent passer au congélateur. Elles sont meilleurs juste prises que vraiment glacées. La crème à la framboise, très onctueuse, se marie très bien avec la noix de coco ! Miam !

 

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2014-03-30T16:27:00+02:00

Mücver, Galettes de courgette avec crème de fromage

Publié par Houria

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Bonjour aujourd'hui je vous propose une recette de galettes turques aux courgettes, que dire à part que c'est délicieux et la sauce qui l'accompagne encore deux fois plus.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 kg de courgettes fines et fermes

sel

3 oignons nouveaux

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de persil plat

5 c. s. de farine

3 oeufs

poivre noir fraîchement moulu

10 cl d'huile

 

Ingrédients pour la crème au fromage :

 

100 g de fromage de brebis type feta ( beyaz peynir )

200 g de yaourt turc ou grec très épais

3 branches de menthe frâiche

1/2 c. c. de zeste de citron non traité

sel

poivre noir fraîchement moulu

2 c. s. d'huile d'olive pour savoir

 

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Préparation :

 

Pour les galettes : lavez les courgettes et coupez - les en les extrémités. Enlevez la peau en la grattant grossièrement.

 

Faites- les dégorger pendant 20 minutes avec 1 c. c. de sel.

 

Egouttez et pressez les courgettes dans une passoire, puis mettez- les dans un plat.

 

Lavez les oignons nouveaux et émincez - les.

Lavez l'aneth et le persil, secouez- les pour les égoutter et hachez les feuilles.

Réservez la moitié. Ajoutez l'autre moitié à la farine et aux oeufs avec une pincée de poivre et incorporez le tout aux courgettes. Salez.

 

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Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle. Formez de petites galettes de courgettes. Faite- les dorer une à une et épongez le surplus de graisee avec du papier essuie-tout.

 

Pour la sauce au fromage : réduisez la feta en petits morceaux à l'aide d'une fourchette. Ajoutez- y le yaourt. Intégrez les feuilles de menthe lavées et hachées, le reste de persil, d'aneth et le zeste de citron haché. Salez et poivrez, parsemez d'huile d'olive et servez en accompagnement des galettes.

 

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La sauce au fromage accompagne aussi les brochettes ou les boulettes de viande.

 

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2014-03-27T17:35:00+01:00

New York Cheesecake au citron vert et coulis aux fruits de la passion

Publié par Houria

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  C'est l'une de mes pâtisserie préférée, c'est tellement délicieux et le Philadelphia marié au citron vert est une tuerie !!! J'ai rajouté le fruit de la passion que j'aime aussi beaucoup juste excellent  !!!

 

Recette de "Dolly Jessy"

 

 

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Ingrédients pour un moule de 16 ou 18 cm :

  • 600 g de Philadelphia (fromage frais qui se trouve dans tous les supermarchés) à température ambiante 
  • 150 g de crème fraiche (je l’ai prise allégée à 15% de matière grasse, ça convient très bien !)
  • 25 g de farine soit 2 CS (j’ai repris l’astuce de ma grand mère pour la tarte au fromage)
  • 2 oeufs
  • 100 g de petits beurre
  • 120 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • Zeste d’un citron vert
  • Jus d’un ou deux citrons verts selon votre goûtpizap.com13958592554763

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.


Placer les petits beurre dans un sac congélation fermé et se défouler avec un rouleau à pâtisserie pour réduire le tout en miettes. Ou prenez un mixeur si vous en avez un .

 

Ajouter le beurre fondu et bien répartir le tout. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, y déposer un cercle à gâteau beurré et tapisser le fond avec les biscuits écrasés sur un bon centimètre: il est important de bien tasser avec le dos d’une cuillère ou avec vos doigts.

 

Faire cuire 10 mn et mettre de côté. (Un moule à manqué amovible devrait convenir: ouvrir le moule, placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond puis refermer le moule).

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Travailler le Philadelphia avec une cuillère en bois (ou avec la feuille du robot si vous avez aussi cette chance) pour bien l’assouplir. Si vous avez un robot, utilisez la « feuille » pour tout le reste.

Si vous n’en avez pas, ajouter le sucre, la farine et bien mélanger.

Ajouter la crème fraiche, puis les zestes et le jus de citron en mélangeant bien à chaque fois.

 

Ajouter le premier oeuf, bien l’incorporer puis ajouter le deuxième. Pour avoir un mélange bien uniforme si vous n’avez pas de robot, vous pouvez battre un petit peu au fouet (doucement et pas plus de 2 mn au risque de faire « tomber » la crème qui ne prendrait plus à la cuisson).


Ne pas hésiter à re-beurrer le cercle si nécessaire, puis verser le mélange sur le biscuit.

 

Bien lisser la surface avec une spatule et mettre au four 1h30 à 90°C (le secret pour notamment éviter la coloration. C’est le temps idéal pour mon four à chaleur tournante. Avec un four classique il faudra peut-être ajouter 30 mn de cuisson).

 

A la fin de la cuisson les bords du cheesecake ont  pris mais le centre est tout tremblotant, c’est parfait ! (cela peut donner l’impression qu’il n’est pas cuit mais il va se raffermir en refroidissant.


Le laisser refroidir une bonne heure dans le four éteint, le démouler doucement puis le placer au frais au moins 12 heures. Après 12h, il est alors devenu bien ferme.

 

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Pour le Coulis aux fruits de la passion :

 

Recette de "Une plume dans la cuisine"

 

Ingrédients pour 6-8 personnes :

– Pulpe de 6 fruits* de la passion, avec ou sans les graines
- 60 g de sucre
- 2 cuillères à soupe (rases) de maïzena
- 10 cl d’eau
- 1 jaune d’oeuf
- 15 g de beurre

 

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Préparation:

 

1- Mélanger le sucre et la maïzena dans une petite casserole, ajouter l’eau et la pulpe des fruits de la passion. Bien mélanger le tout.

2- Porter à ébullition sur feu vif, en remuant constamment pendant environ 30 secondes.

3- Dans un petit bol, mélanger environ 2 cuillères à soupe du coulis avec le jaune d’oeuf, puis reverser le tout dans la casserole. Mélanger.

4- Ajouter le beurre et continuer à remuer sur feu moyen jusqu’à ce que la consistance soit homogène et épaisse.

 

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*Sachez que moins le fruit est mûr, plus il est acide. Alors pour que le fruit soit bien sucré, il faut le choisir avec la peau bien fripée.

Les fruits de la passion peuvent avoir la peau jaune ou violette, mais ça n’a pas d’importance, le goût reste quasiment le même.  

 

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2014-03-20T18:29:00+01:00

Tartelettes caramel-beurre salé

Publié par Houria

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Voici une petite tuerie. Il me restait du beurre salé dans le frigo je savais pas quoi en faire j'ai trouvé cette petite recette bien gourmande facile et rapide.

 

Recette de " Sylvie ses manies et ses outils"

 

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Ingrédients:

(recette pour 10 tartelettes environ)

 

Pâte sucrée :

125 gr de beurre mou

85 gr de sucre glace

1 gousse de vanille

25 gr de poudre d'amandes,

2 gr de sel

1 oeuf

215 gr de farine

 

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Préparation:

 

Tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli. 

Fendez la gousse de vanille en deux, et en extraire les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajoutez-les, ainsi que le sel et la poudre d'amandes. Mélangez bien.

Ajoutez l'oeuf entier, mélangez, puis versez la farine tamisée. Mélangez sans trop travailler la pâte.

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Enveloppez la pâte dans du film étirable, et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Etalez la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur, et foncez la pâte dans des cercles à tartelette beurrés. 

Déposer un cercle de papier cuisson au fond des moules, puis répartissez des billes de céramique. A défaut, piquez les fonds de tartelette à l'aide d'une fourchette.

Replacez les fonds de tartelette au réfrigérateur pendant une heure (cette étape évite à la pâte de se rétracter pendant la cuisson).

Préchauffez le four à 170°C(th 5-6)

Enfournez 15 minutes, puis laissez bien refroidir avant de démouler.

 

Garniture caramel beurre salé :

200 gr de sucre

80 gr de glucose (à défaut, remplacez par 40 gr de sucre)

100 gr de beurre salé

25 cl de crème fleurette


 

Préparation:

 

Faire fondre à sec dans une casserole le sucre et le glucose à feu doux, sans remuer, juste en tournant de temps en temps la casserole avec le poignet.

En même temps, faire bouillir la crème dans une autre casserole.

Quand le sucre est fondu et atteint la couleur souhaitée, retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Remuez avec une cuillère en bois. Puis ajoutez la crème bouillie (attention aux projections).

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Remuez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Laissez légèrement refroidir, et versez sur les fonds de tarte.

Laissez prendre à température ambiante, pendant plusieurs heures. 

 

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2014-03-13T18:22:00+01:00

Marguerites et Mauresques

Publié par Houria

 

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Les marguerites et les mauresques sont  des pâtisseries algériennes modernes. Des douceurs très raffinées et délicates, aux courbes arabisantes et belles arabesques, à la saveur tres fine d'amande mêlée aux parfums subtils et fleuri de la fleur d'oranger.

Ce sont des recettes de Saïda Benberim. Une référence ultime en matière de pâtisserie algérienne. Ses livres sont de vrais trésors où les douceurs allant des grands classiques ancestraux aux plus modernes.
Ces petites douceurs sont un peu longues à faire car elles demandent beaucoup de minutie et de précision mais c'est un travail qui, au final, en vaut la peine car c'est un vrai délice.

Par contre, même si leur confection prend du temps, elle n'est pas compliqué en soi et ne requiert pas de technique particuliere comme d'autres pâtisseries orientales. Si on a les bons outils, il n'y a aucun point complexes à réaliser. Vous pourrez les réaliser en toute confiance, simplement en suivant pas à pas les étapes et les proportions.
(Pour la recette je ne sais plus où j'ai eu cette recette)

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INGREDIENTS

pâte d'amandes pour une dizaine de marguerites ou mauresques:

1 mesure de poudre d'amandes mixée au robot et tamisée
1/2 mesure de sucre glace tamisé
1/4 de cc de poudre de vanille ou 1 cc de vanille liquide
Sirop de sucre , refroidi à température ambiante en quantitée suffisante pour ramasser la pâte ( à défaut, du blancs d'oeufs mais la conservation sera moins longue )

 

pour la farce:

1/2 mesure de poudre d'amandes
1/2 mesure de poudre de cacahuètes torréfiées
( ou : 1 mesure d'amande en poudre torréfiées )
1/2 mesure de sucre glace
2 CS de beurre
1 cc d'eau de fleur d'oranger
Vrai miel ( basique, pas trop fort ) en quantitée suffisante pour ramasser la farce

 


pour le sirop:

250 g sucre cristallisé
500 ml d'eau

Décoration:

Colorants liquide ou en poudre au choix ( dans le cas de colorants en poudre, délayer une pointe de couteau bombée dans un arôme correspondant ou quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, pas plus )
Pâte d'amandes du commerce colorée suivant les coloris choisis pour les mauresques.
Mini billes argentés
Paillettes alimentaires de bonne qualitée au choix
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Préparation pour les marguerites:

 
1) Préparer la pâte d'amandes pour commencer. Faire bouillir l'eau et le sucre sur feu modéré jusqu'à épaississement (compter 15mn après ébullition), retirer et laisser refroidir.
 

Mélanger amandes, sucre glace tamisé, vanille, les faire passer au tamis fin puis ramasser avec du sirop pour obtenir une pâte lisse et très maniable, non collante et plutot ferme en étant moelleuse à la fois, qui se façonne en boule agréable à manier.
On a besoin d'assez peu de sirop. Ne surtout pas trop verser de sirop d'un coup sous peine d'obtenir une pâte très collante. On peut colorer en blanc (poudre diluée dans quelques gouttes d'arôme, fleur d'oranger)

A défaut de sirop de sucre, on peut utiliser du blanc d'oeuf à ajouter lui-aussi de façon très très progressive.

Une fois la pâte d'amandes prête, la rouler en une boule et la filmer.
Réserver à température ambiante..
 

2) Pour la farce, mélanger les amandes grillées moulues, le sucre glace, beurre, le pafum éventuellement, et ramasser avec du miel jusqu'à obtenir une pâte maniable. Former des boules de 20 g (pour les grandes marguerites et de 10 g pour les petites. Filmer et réserver.

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3) Abaisser la pâte d'amandes sur une épaisseur de 1mm, découper des fleurs tournesols (le grand modèle ou le moyen selon la taille voulue).

 
Placer la boule de farce au centre de la première abaisse et envelopper avec une deuxième de façon à obtenir une boule ronde. (je n'ai pas utiliser de blanc d'oeuf pour coller comme le préconisait la recette, ça tient sans).

 
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Décorer avec un bouquet de trois marguerites
et le fixer avec des pignons.

Pour les mauresques
 

 

Découpe et assemblage des mauresques.

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, étaler la pâte d'amandes ( sur 2 à 4 mm d'épaisseur ) et y couper des formes à l'aide de l'emporte-pièce poussoir adéquat.
Réserver au fur et à mesure de côté.

Faire de même avec la farce ( sur une épaisseur égale à la pâte d'amande ) en re-saupoudrant au besoin à nouveau de sucre glace.


Pour assembler les mauresques, poser une découpe de pâte d'amande sur le plan de travail ( côté lisse au dessus ), poser dessus une découpe de farce et terminer par une découpe de pâte d'amandes.

Il est conseillé voir indispensable de " coller " les différents éléments soit avec un peu de sirop, au pinceau ou avec du blanc d'oeuf, au pinceau. Cela donnera une tenue irréprochable aux mauresques.

Appuyer très légèrement sur le dessus et les bords pour que l'ensemble des découpes s'épousent parfaitement et forme une pâtisserie bien nette.

 


Réserver ainsi chaque mauresque réalisé à part sur un plateau poudré de sucre glace ou sulfurisé.

Faire de même avec toutes les autres découpes de pâtes d'amande et de farce jusqu'à épuisement.

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Colorations des bordures.


A l'aide d'un pinceau très fin, colorer les bordures des mauresques en suivant minutieusement la ligne du pourtour.

Pour cela, soit délayer une pointe de couteau bombée de colorant en poudre dans quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou d'arôme ( un arôme non colorant et coloré de préférence ) ou utiliser un colorant liquide.
Ne pas trop charger le pinceau en colorant pour éviter tout risque de coulures disgracieuses sur les gâteaux. Tapoter le pinceau pour ôter, si besoin, l'exces de colorant sur ses poils.


On peut choisir une ou plusieurs coloris au choix.

Colorer ainsi les bordures de chaque mauresque façonnés.

 


Finitions.


Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, abaisser finement, tour à tour, la ou les pâtes d'amandes colorées suivant les couleurs des pourtours des mauresques ( les fleurs doivent avoir la même couleur que les pourtour des mauresques ).


Y détailler des petites fleurs à l'aide du découpoir adéquat et placer 3 petites fleurs sur la partie centrale supérieure de chaque pièce, aux couleurs correspondantes.

Fixer les petites fleurs avec des mini billes argentées en leur centre.


Faire de même avec chaque pièce.


Pour les petites feuilles vertes, dans un petit bol, mélanger un peu de sucre glace tamisé, du colorant vert liquide ( s'il est en poudre, le mélanger à l'eau ou lait ) et un filet d'eau ou de lait - à peine - jusqu'à obtention d'un glaçage vert pâle, épais et lisse.
A l'aide d'un cornet à pâtisserie ( réalisé en papier sulfurisé ), décorer chaque mauresque de mini feuilles réalisé avec le glaçage vert.

Pour une finition parfaite, saupoudrer très très légèrement d'un peu de paillettes alimentaires d'excellente qualité, à l'aide d'un pinceau fin.

Entreposer chaque mauresque sur un joli plateau de service, en les disposant au préalable ou non, dans des caissettes avec ou sans dentelles.

Déguster à température ambiante, avec un bon thé à la menthe parfumé.

Les mauresques peuvent se conserver quelques jours dans une boite hermetique bien fermée.

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2014-03-07T17:44:00+01:00

Bouchées orientales à la rose

Publié par Houria

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Voici une recette toute simple mais délicieuse, des minis savarins au parfum de rose comme j'aime !


 Recette de "La cuisine de Zaina"

 

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Ingrédients:

 

2 oeufs

75g de sucre
75g de beurre
70g de poudre d'amande
40g de farine
1 cc de levure chimique
1/2 cc de cardamome moulue

1 cs d'arôme rose

 

Pour le sirop:

 

2 cà s d'eau de rose

3 cuil à soupe de sucre

 


Crème ganache:

 

10 cl de crème liquide

50g de chocolat blanc

un peu de colorant rose

 

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Préparation:


Dans saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, la levure et la
cardamome moulue.


Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'ils deviennent mousseux, ajouter le beurre fondu, l'arôme de rose, puis incorporer le mélange précedent.
remplir les moules à mini savarins avec empreintes.


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Remplir au 3/4 car ça gonfle un peu pendant la cuisson.
mettre à cuire pendant 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
à la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparer le sirop:


Chauffer les 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre pendant 10 minutes pour obtenir un sirop.
Badigeonner les bouchées avec le sirop encore chaud et placer dans des caissettes.


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Préparer la ganache:


Chauffer la crème puis y faire fondre la chocolat, (ajouter un peu de colorant rose si vous le souhaiter) mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.

 

Remplir le centre  de chaque bouchées de ganache... Voilà c'est prêt!!

Vous pouvez servir avec du   tchaï Massala (thé massala) c'est juste délicieux 

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