Cupcakes au caramel au beurre salé

17 Mars 2012

Si vous aimez le caramel au beurre salé, ce cupcake est pour vous ! Le mélange sucré-salé est une pure merveille... et quel plaisir de rencontrer quelques grains de sel croquants dans cette crème fondante et onctueuse !

Ingrédients pour 16 cupcakes (ou 30 mini) :

200 g de farine
½ cuil. à café de sel
1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
200 g de sucre
200 g de beurre mou
2 cuil. à café d'extrait de vanille
4 œufs

Pour le caramel :

200 g de beurre mou
300 g de sucre glace
1 cuill. à café d'extrait de vanille
200 g de confiture de lait
1 ou 2 cuil. à café de sel de Guérande

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (therm. 6).

Dans un premier saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Réservez.
Dans un second saladier et versez-y le sucre et l'extrait de vanille. Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez ceux-ci au sucre. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce mélange blanchisse et devienne crémeux.

Continuez à fouetter tout en ajoutant les œufs un à un.

Incorporez ensuite petit à petit, en le tamisant, le mélange de farine, sel, bicarbonate. Continuez à de fouetter la pâte pendant 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange homogène.

Remplissez aux 2/3 les moules pâte.

Préparer le caramel :

Dans un premier saladier, fouettez à l'aide d'un batteur le beurre mou pour le rendre crémeux.

Incorporez ensuite petit à petit le sucre glace.

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Mélangez pendant au moins 2 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille, la confiture de lait et le sel tout en continuant de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.

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Réservez à température ambiante, pour éviter que le caramel ne durcisse.

Etalez le caramel au beurre salé sur les cupcakes refroidis à l'aide d'une cuillère.

Conseil : Si vous n'aimez pas le croquant des graines de sel, utilisez du beurre salé à la place du beurre doux et du sel de Guérande.

Recette de Corrinne Jausserand, Cupcakes, les petits gâteaux du thé, édition Albums Larousse.