Cupcakes au pavot et au gingembre

13 Novembre 2012

Le gingembre, légèrement épicé, donne du caractère à ce cupcake que la meringue sucrée vient adoucir. Un délices !

Ingrédients pour 15 cupcakes (ou 30 mini) :

200 g de farine
½ cuil. à café de sel
1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
1 cuil. à café de gingembre en poudre
200 g de sucre
200 g de beurre mou
4 œufs
3 cuil. à soupe de graines de pavot
80 g de gingembre confit coupé en dés

Pour meringue italienne :

3 blancs d'oeufs
175 g de sucre semoule

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (therm. 6).

Dans un premier saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate et gingembre en poudre. Réservez.
Dans un second saladier fouettez à l'aide d'un batteur le sucre et le beurre en morceaux, jusqu’à ce mélange blanchisse et devienne crémeux.

Continuez à fouetter tout en ajoutant les œufs un à un.

Incorporez ensuite petit à petit, en le tamisant, le mélange de farine, sel, bicarbonate et gingembre. Continuez à de fouetter la pâte pendant 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange homogène.

Incorporez les graines de pavot et le gingembre confit. Remuez délicatement.

Remplissez aux 2/3 les moules de cette pâte. Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des cupcakes. Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir.

Préparez la meringue :

Montez les blancs en neige pas trop ferme avec un batteur.

Réservez. Faites bouillir 7 cl d'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 130°C, puis versez lentement sur les oeufs en neige sans cesser de battre, à vitesse moyenne, encore 3 ou 4 minutes.

Appliquez la meringue sur les cupcakes avec une poche à douille lisse ou cannelée. Passez-les, si vous le souhaitez, quelques secondes sous le gril du four.