Cupcakes coco - citron ☆☆☆

J'ai vraiment aimé le glaçage, un délice ! Le glaçage au citron vert se marie à merveille à la saveur de la noix de coco. Outrele jus de citron verts, vous pouvez ajouter les zestes de cet agrume au glaçage, qui n'en sera que plus parfumé ! Il se conserve plusieurs jours au frais.

Ingrédients pour 16 cupcakes ou 30 mini :

200 g de farine
½ cuil. à café de sel
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
200 g de sucre
200 g de beurre mou
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d'oranger
4 œufs
125 g de noix de coco râpée
3 cl de lait de coco

Pour le cream cheese au citron vert :

60 g de beurre mou
200 g de cream cheese Philadelphia (ou fromage frais à tartiner, style Kiri = 10 portions de Kiri)
130 g de sucre glace
8 cuil. à soupe d'eau
jus de 2 citrons verts
50 g de noix de coco râpée

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (therm. 6).

Dans un premier saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Réservez.

Préparez un second saladier et versez-y le sucre. Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez ceux-ci au sucre. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce mélange blanchisse et devienne crémeux.

Continuez à fouetter tout en ajoutant les œufs un à un.

Incorporez ensuite petit à petit, en le tamisant, le mélange de farine, sel et bicarbonate réservé précédemment. Continuez à de fouetter la pâte pendant 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la noix de coco et le lait de coco. Remuez.

Remplissez aux 2/3 les moules pâte.

Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, selon la taille des cupcakes. Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir.

Préparez le glaçage au cream cheese au citron vert :

Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le cream cheese pour avoir un mélange homogène. Le beurre doit impérativement être très mou, sinon vous aurez du mal à bien homogénéiser le tout.

Incorporez petit à petit le sucre glace en le tamisant. Ajoutez le jus de citron. Remuez encore au moins 5 minutes jusqu’à ce que la consistance soit lisse mais ferme. Mettez au frais environ 30 minutes.