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2012-10-21T12:00:00+02:00

Poulet biryani - Murgh biryani

Publié par Houria

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En attendant les recettes des gâteaux de l'Aïd, voici un petit délice

Dans cette recette originaire des versants de l'Himalaya, le parfum du riz basmati est mis en avant par la cannelle, la cardamome et l'anis étoilé. Ce plat est cuit dans un récipient fermé pour conserver toutes les saveurs.  

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Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 80 ml de yaourt nature au lait entier
  • 1 cuil. à soupe de purée d'ail
  • 1 cuil. à soupe de purée de gingembre
  • 700 g de blanc de poulet
  • 1 cuil. à soupe de graine de pavot
  • 2 cuil. à café de graine de coriandre
  • 1 pincée de macis
  • 2 feuilles de lauriers, ciselées,
  • 1/2 cuil. à café de graines de poivre noir
  • 1 cuil. à café de graines de cardamome
  • 1 bâton de canelle de 2,5 cm, brisé
  • 4 clous de girofle
  • 4 cuil. à soupe de ghee ou de beurre
  • 1 gros oignon, finement émincé
  • 1 cuil. et demi à café de sel
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 oignon émincé, en garniture
  • concombre au yaourt épicé ou koma de légumes, en accompagnement

 

Pour le riz :

  • 1 pincée de pistils de safran, pilée
  • 2 cuil. à soupe de lait chaud
  • 1 cuil. et demie de café de sel
  • 2 bâtons de canelle de 5 cm
  • 3 anis étoilés
  • 2 feuilles de laurier, émiettées
  • 4 clous de de girofle
  • 4 gousses de cardamome, écrasées
  • 450 g de riz basmati, rincé

 

Préparation :

Battre le yaourt avec le purée de gingembre et d'ail à l'aide d'une fourchette.

Mettre le poulet dans une terrine en verre, ajouter le yaourt aromatisé et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Moudre les 8 ingredients suivants (toutes les graines et épices) dans un moulin à café et réserver.

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Dans une cocotte allant au four assez grande pour contenir le poulet en une seule couche avec le riz, faire fondre le ghee à feu moyen, ajoutez l'oignon et cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduire le feu, ajouter les ingrédients moulus et cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le poulet mariné et le sel, et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Eteindre le feu et réservez sans ôter le couvercle.

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Pour préparer le riz, faire tremper le safran dans le lait chaud 20 minutes. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

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Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter le sel, les épices et le riz, et porter de nouveau à ébullition.

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Laisser bouillir 2 minutes, égoutter en réservant les épices entières, et répartir le tout sur le poulet dans la cocotte. Parsemer de safran et arroser de lait safranisé.

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Détremper un morceau de papier sulfirisé du diamètre de la cocotte et le déposer sur le riz. Détremper un torchon, bien l'essorer et le placer sur le papier sulfirisé. Couvrir de papier d'aluminium. Ce procédé permet de cuire les ingrédients à la vapeur.

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Ajouter le couvercle et cuire 1 heure au centre du four préchauffé. Eteindre le four et laisser reposer 30 minutes dans le four éteint.

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Pendant ce temps, chauffer l'huile de tournesol, ajouter l'oignon destiné à la garniture et cuire 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Transférer le biryani dans un plat de service et garnir d'oignons. Traditionnellement, est consommé avec du concombre au yaourt épicé, mais il peut également être accompagnéd'un korma de légumes.

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commentaires

François chef à domicile 27/10/2012 12:43


Chaleur et soleil, c'est exactement ce que je recherchai ce matin. ton blog est une véritable invitation au voyage. Bravo et bon week-end.

sentimancho 24/10/2012 16:08


Ton byryani donne bien envie!
Je vais me laisser tenter je pense :) 

Julia T 21/10/2012 19:58


Un poulet bien délicieux! Un plat savoureux! J'adore! Bises!

barbara 21/10/2012 14:28


j'adore le biryani, un de mes plats préférés au resto indien !! bisous

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