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Articles avec #cuisine libanaise catégorie

2014-08-27T18:36:17+02:00

Layali Loubnan, Nuits du Liban

Publié par Houria
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban

Layali Loubnan (ليالي لبنان) ou nuits libanaises, est un dessert rafraîchissant; un sorte de pudding de semoule froid avec un sirop de fleur d'oranger et pistaches et d'autres fruits secs en garniture. Ce dessert est un jeu d'enfant à réaliser comme d'hab.

Je me suis inspirée de cette recette "Chef in disguise"

 

Ingrédients :

  • 960 ml e lait
  • 120 g de noix de coco
  • 80 g de semoule
  • quelques tranches de pains de mie
  • 2/3 de cuillère à café de gomme arabique écrasé au mortier

Pour le sirop:

  • 480 g de sucre
  • 240 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose (facultatif)

Pour la déco:

  • 120 g de crème fraiche
  • des pistaches
  • Tranches de fruits (fraises, banane ou un autre fruit au choix)

 

Préparation:

Tout d'abord, faites griller legèrement les tranches de pain puis placez les dans un moule et arrosés avec un peu de sirop de sucre (30 g de sucre + 15 ml d'eau porter à ébullition).

Mettre le lait, la noix de coco, la semoule et la gomme arabique dans une casserole et remuer constamment sur ​​feu doux moyen jusqu'à ce que la consistance épaississe (10-15 minutes).

Verser dans votre plat de service, laisser refroidir, puis placez-le au réfrigérateur.

 

Layali Loubnan, Nuits du Liban

Pendant ce temps préparer le sirop:

Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition à feu doux; laisser mijoter pendant 5 minutes, éteindre le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger

 

Lorsque le pudding s'est solidifié, répandre la crème dessus.

Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban

Avant de servir saupoudrer de pistaches et rajouter des tranches de fruits dessus. Arroser de sirop.

Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
Layali Loubnan, Nuits du Liban
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2014-08-17T18:19:13+02:00

Namoura pâtisserie libanaise

Publié par Houria
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise

Selem hlaikoum/Bonjour, aujourd'hui je vous présente le namoura un délicieux petit gâteau libanais à base de semoule nappé d'ater, un sirop que j'ai choisi à la rose pour vous régaler le temps d'un café.

Un dessert fondant et savoureux qui ressemble beaucoup à la basboussa Egyptienne!

Une pâtisserie vraiment très facile à réaliser et idéal en période de jeune.

laisser la namoura la namoura une nuit,elle est encore meilleur le lendemain.


J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Le sucre salé d'Oum souhaib"

 

Ingrédients:

  • 350 grs de semoule moyenne
  • 50 grs  d’amandes en poudre
  • 100 grs de sucre en poudre
  • 150 grs de beurre fondu
  • 200 grs de crème épaisse
  • 1/2 càc de bicarbonate
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel

pour le sirop:

  • 400 grs de sucre
  • 250 ml d’eau
  • zeste et jus d’un citron vert et d’un jaune

des amandes non mondées pour la déco

 

Préparation :

Mettre dans un grand saladier la semoule, le sucre, les amandes en poudre, le sel, le bicarbonate et la levure. Mélanger rapidement puis arroser de beurre fondu et mélanger.

Ajouter la crème fraiche, déposer la préparation dans un moule beurré de 26 cm de diamètre, bien lisser la préparation avec une cuillère.

Enfourner 30 mn à 175 ° four préchauffé,le temps de cuisson est approximatif…tout dépend de votre four

 

Namoura pâtisserie libanaise

Pendant ce temps, préparer le sirop:

mettre le sucre, l’eau et les citrons dans une casserole. Laisser cuire 7 mn et réserver

 

Dès la sortie du four,arroser la namoura de sirop et laisser reposer 4 heures, je l’ai laissé jusqu’au lendemain!

 

Puis découper en petits carrés. Vous pouvez décorer avec un pignon de pin ou une amande.

Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise
Namoura pâtisserie libanaise

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2012-12-16T19:10:00+01:00

Falafels à la sauce Tarator

Publié par Houria

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Les falafels (arabe : فلافل, hébreu : פלאפל,) sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l'huile.

Cette spécialité trouve son origine en Égypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd'hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd'hui consommés dans tout le Proche-Orient.

La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.

Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Israël, en Égypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie, où ils ne sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de téhina. ( source Wikipedia)

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Ingrédients pour 35 croquettes environ :

  • 250 g de fèves pelées surgelées
  • 250 g de pois chiche cuits au naturel en boîte
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 gros oignons
  • 1/2 piment rouge ou vert
  • 1/4 de bouquet de persil plat
  • 1/4 de bouquet de corandre
  • 3 cuilllères à soupe de farine
  • 1 cuillère rase de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 pincée de poivre noir
  • huile pour la friture (huile de pépin de raisin pour moi)

 

Pour la sauce :

  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de crème de sésame
  • sel et poivre

 

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Préparation :

Egouttez et rincez les pois chiches. Faites-les cuire à la vapeur 5 minutes à peine avec les fèves, puis mixez-les au robot en incorporant les oignons finement hachés, l'ail et le piment puis tous les autres ingrédients (exepté l'huile). Pilez ou passez le mélange au mixer et laissez reposer au moins 1 heure.

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Façonnez lee mélange en boulette de la taille d'une grosse noix et applatissez-les en palets de 4 cm de diamètre. Laissez reposer 15 minutes avant de dorer à la friture.

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Servez chaud, avec une salade de tomate et concombre et de la sauce Tahini.

Pour la sauce : pelez, dégermez et écrasez des gousses d'ail dans un bol, ajoutez une pincée de sel et la crème de sésame puis délayer vivement au fouet avec 2 cuillèrées à soupe de jus de citron et 1 d'eau, jusqu'à ce que la sauce soit oncteueuse. Goûtez, salez et poivrez à votre convenance.

 

Variante :

Avant de les frire, roulez les palets dans les graines de sésame.

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2012-12-06T21:03:00+01:00

Houmous, purée de pois chiche

Publié par Houria

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Une recette méditerranéenne du Liban plus exactement.

Délicieux, pas cher, vite fait (10 min) et excellent pour la santé.
Crème de pois chiches, à l'ail, se mange sur du pain (ou à la cuillère). J'en avais déjà mangé dans un restaurant turc et j'ai voulu le refaire à la maison c'est délicieux, j'aime beaucoup les pois chiches.


 

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné, pâte de sésame). On trouve d'autres orthographes du mot, comme hoummous, houmos, oumos, ou hummus (anglais). Il s’agit d’un mezzé, le mezzé (arabe : مازة) est une tradition de la gastronomie levantine. Il s'agit d'un ensemble de plats (d'une dizaine à une centaine) servis à l'occasion d'une fête ou d'un repas de famille. Chaque mets est servi dans une petite coupelle de manière à pouvoir multiplier les choix. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts dans un assortiment de mets choisis. Le mezzé permet de goûter un peu à tout , de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide du pain plat libanais ou à defaut avec la fourchette. 

 


Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales. Le sésameméthionine le seul des 8 acides aminés manquant indispensables à l'homme. 


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Ingrédients :


  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400g de pois chiche (ce sera plus facile et tout aussi bon de les prendre en conserve et au naturel bien sûr)
  • 2 cuillères à soupe de tahiné, le tahiné est de la purée de sésame que vous trouvez généralement dans les magasins turcs ou épiceries arabes
  • 1 pincée de paprika doux
  • 1 pincée de sel

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Préparation :


Egouttez vos pois chiches. Gardez environ 30 ml du liquide de cuisson. Rincez-les et armez vous de patience pour enlever la peau. C'est très facile, il suffit de pincer.
Pressez votre citron. Dégermez vos gousses d'ail.
Dans votre mixeur, hachez les pois chiches pour avoir une belle purée, ajoutez l'ail, et le jus de cuisson réservé. Mixez. La purée obtenue doit être très fine. Rajoutez ensuite le tahiné, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût. En dernier lieu ajoutez la 1/2 cuiller à café de sumac. Réservez au frais.

   

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Pour les cuisiniers moins préssés, prenez des pois chiches secs , faites les tremper dans l’eau toute une nuit; Le lendemain, faîtes cuire les pois chiches à feu doux dans une casserole d’eau salée, pendant 1 heure .Egouttez et Mixez les pois chiches et rajoutez tous les ingredients cités plus haut.


Le houmous se conserve très bien au réfrigérateur.

 

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2012-12-04T20:36:00+01:00

Salade de Lift makbouss (Navets au vinaigre)

Publié par Houria

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Lift makbouss ou navets au vinaigre, que l'on vous sert en mezzé ou à l'aperitif, avec une jolie couleur rosée !

Leur couleur rose étonnante leur vient de la betterave que l'on rajoute dans le même bocal.
Les légumes sont marinés plusieurs jours dans un mélange d’eau salée et de vinaigre, jusqu’à obtenir de délicieux légumes croquants, acides et piquants ! Cette technique de conservation est très courante au Moyen-Orient.

On fait des conserves au vinaigre avec beaucoup de légumes différents :

  • Navets
  • Concombres
  • Feuilles de chou
  • poivrons
  • Carottes
  • Feuilles de laitue (romaine)
  • Chou-fleur
  • Tomates vertes, etc

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    Ingrédients :

    Pour un bocal de 1 litre

    • navets (j’ai oublié de peser les navets ! quantité de façon à remplir le bocal)
    • une petite betterave (rose et cuite)
    • 1/2 litre d’eau
    • 3 c.s de sel
    • 5 c.s de vinaigre (n’importe lequel)

     

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    Préparation :

    Nettoyer les navets. Les couper en quartiers.

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    Les disposer dans un bocal.

    Couper la betterave en 4 morceaux, les ajouter entre les navets.

    Diluer le sel dans l’eau et ajouter le vinaigre.

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    Verser ce mélange sur les navets. Fermer le bocal. et laisser mariner une semaine à température ambiante.

    Vos navets sont ensuite prêts à être dégustés, et vous pouvez les conserver assez longtemps dans ce même bocal.

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    (Les quantités sont données à titre indicatif, pour une petite assiette)

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    Ingrédients pour la salade :

    • 150 g de mkhallal de navet
    • une petite pomme de terre (100 g)
    • 1/4 d’oignon
    • huile d’olive
    • sel
    • cumin, piment d’Alep (fléflé)

     

    Préparation

    Cuire la pomme de terre à l’eau.

    Couper en dés les pommes de terre et les mkhallal de navet et hâcher l’oignon finement. Mélanger le tout. Arroser généreusement d’huile d’olive. Saler, saupoudrer de cumin et de fléflé. Mélanger.

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    C’est une salade que l’on mange avec du pain (comme pour un dip).

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    2012-09-02T19:16:00+02:00

    Awamat, beignet libanais

    Publié par Houria

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    Si vous aimez les beignets alors vous devriez essayer les libanais. Ce  dessert appelé awamat  sont très facile à réaliser.  Il en existe différents types et il y en a de différentes formes. Certains sont en forme de boule et certains ont une forme ovale. Ils sont très nutritifs et contiennent beaucoup d'huile car ils sont frits dans l'huile. 

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    Ingrédientspour 50 beignets environ :

    • 420 g de farine
    • 1 sachet de levure de boulangerie
    • 60 cl d'eau tiède
    • 1 cuillère à café de sucre
    • huile pour la friture
    • 1 litre de sirop de sucre
    • canelle en poudre (facultatif)

    Pour le sirop :

    • 900 g de sucre
    • 70 cl d'eau
    •  2 cuillerée à soupe de jus de citron
    •  2 cuillerée à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger

     

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    Préparation :

    Commencer par préparer le sirop, faites dissoudre le sucre dans l'eau, ajoutez le jus de citronet portez à ébullition. Ecumez la surface et maintenez l'ébullition 10 mn environ. Remuez de temps en temps, jusqu'à épaississement du sirop. Incorporez l'eau parfumée vers la fin du temps de cuisson. Laissez refroidir.

    Ensuite tamisez la farine dans une terrine tiède. Délayez la levure dans 6 cl d'eau tiède, ajoutez le sucre et laissez lever.

    Mouillez avec le reste d'eau, puis ajoutez progressivementla farine en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte collante. Couvrez d'un linge humide et laissez lever 1h 15 environ dans un endroit tiède. Durant la première heure, battez énergiquement la pâte tous les quarts d'heure.

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    Remplissez une sauteuse d'huile sur 5 cm de hauteur et chauffez-la à feu vif. Avec une cuillère mouillée, prélevez une noix de pâte et laissez tomber dans l'huile très chaude. Les noix vont gonfler en boules et remonter en surface : à ce stade, réduisez la flamme, puis poursuivez la cuisson à feu modéré pour obtenir des beignets dorés et croustillants.

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    Retirez les beignets de la friture et égouttez-les sur du papier absorbant. Alors qu'ils sont encore chauds, immergez-les brièvement dans le sirop de sucre.

    Réservez et saupoudrez de canelle. Servez chaud ou froid.

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    2012-08-29T18:05:00+02:00

    Kark el laemoon jose el hind - Gâteau à la noix de coco et à l'orange

    Publié par Houria

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    Envie d'une petite gourmandise, voici une petite recette libanaise vite fait bien fait hummm

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    Ingrédients :

    • 250 g de beurre
    • 50 g de sucre
    • 4 oeufs
      1 pincée de levure
      120 g de farine levante
      160 g de semoule
      110 g de noix de coco râpée
      1 grosse cuillerée à café de canelle moulue
      1 cuillerée à soupe de zeste d'orange râpé
      50 g de noix concassées
      12 cl de jus d'orange
      6 cl de vin doux ou de xérès (facultatif)
      40 g d'amandes effilées
      75 cl de sirop de sucre

    Pour le sirop au sucre :

    • 600 g de sucre
    • 40 cl d'eau
    • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
    • 1 cuillerée à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger

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    Préparation :

    Commencer par préparer le sirop, faites dissoudre le sucre dans l'eau, ajoutez le jus de citronet portez à ébullition. Ecumez la surface et maintenez l'ébullition 10 mn environ. Remuez de temps en temps, jusqu'à épaississement du sirop. Incorporez l'eau parfumée vers la fin du temps de cuisson. Laissez refroidir.

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    Ensuite préparer le gâteau, fouettez le beurre et le sucre en crème. Tout en fouettant, ajoutez les oeufs un par un. Tamisez la farine avec la levure. Mélangez avec la semoule, les deux tiers de la noix de coco, la canelle, le zeste et les noix.

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    A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez lendement les ingrédients secs dans la crème au oeufs, en ajoutant le jus d'orange et le vin doux.

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    Versez dans un moule à manqué de 23 cm. Garnissez d'amandes effilées et faites cuire 45 mn dans le four préchauffé à 180°C (th.4).

    Lorsque le gâteau est bien doré, sorter-le du four et arrosez-le de sirop (j'ai laissé toute une nuit).

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    Soupoudrer-le du reste de noix de coco râpée.

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