Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #feuilletees et viennoiseries catégorie

2014-01-07T17:51:00+01:00

Galette des rois

Publié par Houria

pizap.com13891058627655

pizap.com13891054478691

 

 

 

Voici un classique de la pâtisserie une recette simple et rapide à réaliser mais tellement délicieuse !!!

 

 Recette de Je papote

 

pizap.com13891057286744

pizap.com13891056135452

 

Ingrédients pour une galette des rois de 27cm:
– 2 pâtes feuilletés
– 200g de poudre d’amande
– 100g de sucre
– 100g de beurre
– 5 jaune d’oeufs (si vous ne savez pas quoi faire de vos blancs, conservez les au congel pour de prochains macarons par exemple!)
– Extrait de vanille

 

pizap.com13891059422346

Préparation:
– Etaler votre poudre d’amande sur du papier sulfurisé et mettre au four 180°C pendant 5/10min afin de torréfier la poudre d’amande.
– Pendant ce temps, battre 4 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajouter le beurre fondu.
– Puis la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Bien mélanger
– Sortir vos 2 disques de pâtes feuilletés. Si ils sont trop grand, découper les à l’aide d’une assiette et d’un couteau.

pizap.com13891061405161

 

- Sur le premier disque de pate, étaler la frangipane à l’aide d’une spatule ou mieux à l’aide d’une poche a douille. (Faites en sorte de laisser 2 cm au niveau des bords pour pouvoir refermer la galette.
– Une fois la frangipane étalée, déposer la fève là ou vous voulez puis mettre le second disque par dessus. Bien refermer la galette en appuyant sur les bords et en inciser au couteau de biais tout le tour. Recommencer l’opération de l’autre sens.


– Appliquer le jaune d’oeuf restant sur le dessus pour la dorure. Faites ensuite des incisions sur le dessus en partant du centre.

pizap.com13891062184951
– Enfourner 25min thermostat 6, 180°C.

Et pour la 1er fois de ma vie j'ai eu la fève.

 

pizap.com13891056655253

pizap.com13891059422346

pizap.com13891059724347

Voir les commentaires

2013-01-14T20:28:00+01:00

Pithiviers

Publié par Houria

 

 

 

DSC07341

 

Cela fait plusieurs jours que je n'ai rien posté, ça me manquait un peu malgré que je n'ai pas trop le temps en ce moment. Je reviens avec une délicieuse recette, le Pithiviers.

Très similaire à la galette des rois, le pithiviers est bien garni en frangipane, cette farce à base de poudre d’amande, de beurre, d’oeufs de sucre
DSC07374
Ingrédients :
  • 500 g de pâte feuilletée  (pure beurre, c'est meilleur)
  • 1 oeuf
  • 5 g de sucre glace
  • Pour la crème patissière:
  • 1/4 de litre de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 75 g de sucre ssemoule
  • 25 g de Maïzena
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Pour la crème d'amandes :
  •   125 g de beurre
  •   125 g de poudre d'amandes blanches
  •   125 g de sucre glace
  • 4 oeufs (+1 jaune)
  •   15 g de rhum (facultatif)
  • 150 g de crème patissière
DSC07355

Préparation:

Faire la crème patissière en mélangeant les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre et la Maïzena,

pithiviers 4004

porter à ébullition le lait avec le sucre restant et la vanille fendue et grattée,
pithiviers 4005

verser sur le mélange précédent, remettre dans la casserole et porter à ébullition 1 minute. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
pithiviers 4007


Prépare la crème d'amande en travaillant le beurre en pommade,
pithiviers 4008

lui ajouter le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes, mettre dans un bol mélangeur, ajouter les oeufs un par un en laissant bien la masse monter et blanchir entre chaque oeuf.

DSC04211
Incorporer le rhum au fouet dans la crème patissière, mélanger crème d'amandes et crème pâtissière délicatement à la spatule.

Aplatir doucement au rouleau  les deux pâte feuilletée pour obtenir une épaisseur 3 mm. Poser une feuille de papier sulfirisée sur une plaque à four ou dans un moule à tarte, découper un cercle de 22 cm, faire un deuxieme de 18 cm, dorer à l'oeuf l'espace entre les deux cercles.

DSC04189
DSC04212

Déposer la crème d'amandes sur une épaisseur sur une épaisseur de 2 cm d'épaisseur environ, recouvrir avec le deuxième, recouvrir avec la deuxième, bien appuyer avec le bout des doigts de manière a bien souder les deux épaisseur de feuillage.
DSC04214

Poser le cercle de 22 cm et à l'aide d'un petit couteau pointu, découper autour de cercle en tournant autour du cercle en tournant autour d'un doigt de manière à former un contour dentelé; le coouteau doit être incliné à 45°.
DSC04217

Dorer le dessus du pithiviers à l'oeuf, mettre au réfrigérateur 20 minutes, puis inciser le dessus du gâteau en spirale , pointe du couteau incliné, en partant du centre vers les bords et en incisant bien le feuillage.
DSC04218
DSC04219
 
Mettre au four chaud, 240°C pendant 3 ou 4 minutes, puis baisser progressivement le four à 200°C, puis à 180°C; compter environ 40 minutes de cuisson.

Bonne cuisine et bon appétit!
DSC07320
DSC07398

Voir les commentaires

2012-11-25T19:01:00+01:00

Millefeuille aux fraises

Publié par Houria

DSC06671

DSC06676

DSC06691

 

 

Juste sublime ce millefeuille aux fraises c'est le summum de la gourmandise!!!

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 700 g de pâte feuilletée ou 3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre
  • 350 g de fraises goûteuses et tendres
  • 1 pot de confiture de fraise

Pour la crème :

  • 50 cl de lait
  • 25 g de fécule
  • 4 cuil. à soupe de sucre vanillé
  • 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf
  • 25 cl de crème chanitlly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre vanillé)

Pour la décoration :

  • 25 cl de crème chantilly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre vanillé)
  • quelques belles fraises entières

 

 

Préparation :

Préparez les disques feuilletés :

  1. Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découpez-y 3 disques de 24 cm de diamètre
  2. Piquez-les avec une fourchette et faites-les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min à 220° C

Préparez ensuite la crème :

  1. Portez le lait à ébullition
  2. Fouettez le jaune d’oeuf avec l’oeuf, le sucre et la fécule jusqu’à ca que le mélange blanchisse
  3. Ajoutez petit à petit le lait bouillant au mélange, puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, sans cesser de remuer
  4. Lorsque votre crème pâtissière a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir
  5. Incorporez-y ensuite la crème chantilly lorsque la crème pâtissière a refroidie.

  6. DSC06656

Procédez ensuite au montage de votre millefeuille :

  1. Posez un rond de feuilletage sur un plat de service, tartinez-le généreusement de confiture de fraise, disposez des lamelles de fraises dessus, puis recouvrez de la moitié de votre crème.
  2. Tartinez généreusement un second disque de feuilletage de confiture et posez-le sur la crème du premier disque, disposez le reste des lamelles de fraises dessus, puis recouvrez du reste de votre crème
  3. Enfin surmontez votre millefeuille du dernier disque de feuilletage et décorez le dessus et le bord de votre gâteau avec la chantilly et quelques fraises entières
  4. Réservez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir

DSC06657

DSC06659

DSC06662

 

 

Conseil : n’attendez pas trop longtemps pour déguster ce millefeuille aux fraises, car après quelques heures de contact avec la crème, le feuilletage perdra de son croustillant.

 

DSC06673DSC06693

Voir les commentaires

2010-09-13T13:58:00+02:00

Mille-feuille

Publié par Houria
DSC02164
DSC04534

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

 

                                 

 

Déjà Aïd Moubarakoum à tous avec un peu de retard j'ai été en vacances une semaine donc pas vraiment le temps de passer sur mon blog, et avec les préparatifs des gâteaux de l'Aïd ce n'était pas vraiment évident, trop de stress mais bon hmdoulillah je les ai tous réussi à part les loukoums qui n'ont pas vraiment durcis... En attendant de prendre des photos de mes petits gâteaux voici la recette du mille-feuille.

 

Ma famille aime cette pâtisserie très facile à réaliser... et petit à Dounya qui arrête pas de me parler de ce fameux mille-feuille.

 

Un mille-feuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de  pâte feuilletée  et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits. Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.

 

Ingrédients :

  • 3 rouleaux de pâte feuilletée

La crème patissière:

2 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
125 g de sucre
75 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Le glaçage:

2 blanc d'oeufs
2 petits verres de sucre glace
  • Chocolat noir en tablette

 

 

Préparation:

 

Posez la pâte feuilleté (vous pouvez la découper en carré) sur une plaque pouvant allant au four puis piquez la à la fourchette. Déposez la grille de votre four sur le dessus de la pâte pour éviter qu'elle gonfle et obtenir un feuilletage bien serré. Faites de même avec les deux autres pâtes puis réserver.

Préparation de la crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et ajouter la farine progressivement.

Verser le lait bouillant sur la préparation en remuant sans arrêt.

Porter sur le feu et faire épaissir en tournant à la spatule. Retirer du feu au premier bouillon.

DSC04501

DSC04499

 

Ensuite déposer sur une grille la 1er pâte feuilletée, étaler dessus la moitié de la crème pâtissière et recouvrir avec la seconde. Etaler dessus le reste de la crème et terminer avec la 3ème.

 

DSC04505

DSC04506

 

Le glaçage


Sur feu doux, au bain-marie, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre gace au batteur électrique pendant 5mn, mélanger jusqu'à l'obtention d'une substance épaisse et blanche.


DSC04503

 

 

L'étaler sur le gâteaue façon uniforme.


DSC04508

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde et avec une seringue ou un cornet en papier renforcé à qui on coupera la pointe et l'utilisé comme une poche à douille.

 

Dessiner sur le glaçage des lignes parallèles.

 

DSC07030

 


Avec une pointe dun couteau, tracer des lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat dns les deux sens, du bas en en haut et de haut en bas pour obtenir un quadrillage.

 

 

DSC07033


DSC07034

DSC07036

 

Dépouper le gâteau en petits rectangles, réserver au réfrigérateur et servir froid.

 

 

 

 

DSC02130


DSC04532

 

DSC02162

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog