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Articles avec #gateaux roules catégorie

2011-08-05T22:05:00+02:00

Roulé tout rose à la fraise, sans beurre

Publié par Houria

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Bonsoir, ce soir je vous présente mon 1er essai d'un roll cake avec encore plus de fraise: un coulis de fraise est incorporé dans la crème chantilly. Avec les épates détaillées.

Bon ça ne ressemble pas vraiment à un roulé mais plutôt à une pomme de terre mais c'est un bon début, j'aime !

 
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Ingrédients :

La pâte génoise
40g farine
50g sucre
3 œufs

La crème

 
100ml crème liquide
10g sucre
*20ml de coulis de fraise
*15g sucre pour le coulis
et 5,6 fraises

 

Préparation :

Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois. Mettre la crème dans un bol et la laiser dans le réfrigérateur.

 
Le coulis de fraise:

Passer la fraise au mixeur.
Mettre dans une casserolle avec les 15g du sucre, les faire fondre. Réserver.


Préparation de la pâte:

 
Dans un bol, battre les œufs dans un bain-marie. Avec un fouet électrique, comment doucement.

 
Mettre le sucre en 5, 6 fois.
Le tout commence à monter et à blanchir. Accélérer. Retirer du bain quand le mélange a atteint la température du corps.

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Ralentir quand on arrive à laisser une trace sur la pâte, homogénéiser la pâte.

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Mettre la farine en 1 fois. Avec un fouet, prendre la pâte par le fond et faire couler la pâte. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine se mélange entièrement.

Dans une plaque plate dans laquelle on aura installé une feuille de cuisson, faire couler la pâte d’une certaine hauteur. Aplanir le dessus.

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Mettre au four 10min à 180°c.

Pendant ce temps là…
Sortir du réfrégirateur la crème liquide.
Battre la crème avec les 10g du sucre.
Lorsque la chantilly ait assez prise, ajouter les 20ml du coulis de fraise.

Réserver.


Lorsque la pâte rebondit sous le doigt, sortir du four.

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Mettre la pâte cuite sur une grille, retirer le papier et remettre la pâte sur le même papier en la retournant de nouveau.


Mettre des coups de couteaux au début pour facilier le roulage. Tailler aussi l’extrémité à la fin en biseaux pour une meilleure forme…

Avec une spatule, étaler la crème. Peu au début, plus au milieu et peu à la fin.
Disposer les fraises comme sur la photo.

 

La première ligne doit être pris dans le premier plis.

Rouler assez fermement au début et laisser rouler après. Protéger avec un film transparent et laisser poser au réfrigérateur.

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Bon appétit ! Saha ftourkoum !

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Recette by Shoko,

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