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Articles avec #voyage culinaire catégorie

2014-11-23T17:26:27+01:00

Pouding chômeur

Publié par Houria
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur

J'ai découvert cette recette en regardant l'émission "Les nouveaux explorateurs" avec Frédéric Chesneau un véritable globe-cooker qui était au Québec à la découverte des spécialités culinaires.

Le pouding chômeur  et rarement avec l’orthographe anglaise pudding, est un dessert traditionnel québécois et acadien datant de la crise économique de 1929. Durant cette crise économique, les familles devaient se débrouiller avec le peu de ressources qu'elles avaient et la recette fort simple du pouding chômeur s'est rapidement propagée dans tous les milieux défavorisés de Montréal et de ses alentours. Les produits utilisés étaient peu coûteux et répandus, comme la farine, le beurre, le lait et la cassonade (moins chère que le sucre à l'époque), qui sont les quatre ingrédients originels de la recette. Ce dessert est devenu un classique de la cuisine familiale et des restaurants populaires au Québec.

D'ailleurs je ne savais même pas qu'on pouvait faire un gâteau sans oeufs je viens de le découvrir. Je me suis inspiré de la recette de "Aromes et cie"

Fred ChesneauFred Chesneau

Fred Chesneau

Ingrédients pour la pâte :

  • 230grs de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 grs de sucre
  • 250ml de lait

Pour la sauce caramel :

  • 300grs de cassonade
  • 50 grs de beurre
  • 250ml d'eau
  • 2 cuil à café d'extrait de vanille

 

Préparation:

Mélanger la farine avec la levure, puis ajouter le sucre et le lait.

Verser la pâte dans un plat à gâteau, éviter les moule en silicone (ne faites pas comme moi).

Pouding chômeurPouding chômeur

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer la sauce en versant dans un saladier la cassonade le beurre, l'eau et l'extrait de vanille, passer au micro onde jusqu'à ce que le beurre ai fondu.

Verser la sauce chaude sur la pâte et enfourner 30 à 40mn.

 

Pouding chômeurPouding chômeur

Déguster chaud ou tiède avec une boule de glace vanille.

Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
Pouding chômeur
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2014-11-17T16:43:10+01:00

Pão de Ló - Gâteau Éponge

Publié par Houria
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge

C'est en faisant mes courses que je suis tombée sur ce gâteau en magasin je me suis dit pourquoi pas essayer à la maison. Ce gâteau est très consommé à Pâques au Portugal mais aussi le reste de l'année.

Il ne coute pas cher, car il ne comprend que trois ingrédients: beaucoup d’œufs, du sucre et la farine ! C'est un gâteau qui ressemble à la génoise, très moelleux qui ne contient ni de beurre, ni levure.

Il est cconseillé de le faire cuire dans un moule en argile avec un couvercle, pour le rendre plus savoureux mais vous pouvez aussi le faire dans n'impote quelle moule, que vous avez à la maison, et il suffira simplement de recouvrir le gâteau, de papier aluminium, et d’y faire un trou au centre, de façon à faire une cheminée.

Je me suis inspirée de la recette de Food reporter

 

Ingrédients:
6 oeufs
160 g de sucre
180 g de farine
1 c. à c. de levure

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans deux récipients différents, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, pendant 15 minutes environ. incorporer la farine délicatement.

Battez les bancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange jaunes/sucre. Remuez délicatement en soulevant bien la masse avec une spatule.

Beurrez bien et farinez un moule à savarin ou un moule à kouglof (moi le gâteau à coller au moule) recouvrez la pâte avec du papier aluminium, et faire le trou au centre pour faire la cheminée.

 

Pão de Ló - Gâteau Éponge

Enfournez pendant 40 min, vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau. La lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Accompagnez-le d'une crème anglaise parfumée, d'une sauce au chocolat ou d'une glace.

Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge
Pão de Ló - Gâteau Éponge

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2011-01-17T20:16:00+01:00

Petit voyage en Iran : Albaloo Polo "Riz aux grillottes"

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركات


 

 

La cuisine d’Iran est diverse, chaque province ayant ses propres plats aussi bien que ses styles et traditions culinaires, distinctes selon leurs régions.


Cela inclut une grande variété de plats comme par exemple chelow kabab (barg, koobideh, joojeh, shishleek, soltani, chenjeh), khoresht (un ragout servi avec du riz blanc Basmati ou Persan: ghormeh sabzi, gheimeh, et autres), aash (une soupe épaisse), kookoo (une sorte de tarte-omelette à base de légumes et/ou de viande), polow (du riz cuit avec de la viande et/ou de légumes et des herbes, dont le loobia polow, albaloo polow et autres) et une grande diversité de salades, de patisseries et de boissons spécifiques aux différentes régions d’Iran.


La liste des recettes perses, des entrées et des desserts est extensive. La nourriture iranienne est inventive, riche et variée. Elle est exotique bien que simple, saine et plein de couleurs. La nourriture iranienne n’est pas épicée. Les herbes sont beaucoup utilisées, de même que les fruits tels que prunes, grenades, raisins, coings ou autres. La plupart des plats perses sont une combinaison de riz avec de la viande, poulet, agneau ou poisson et beaucoup d’ail, d’oignon, de légumes, de noix et de fines herbes. Pour atteindre un gout délicieux, des épices Persanes telles que le safran, les limes séchés, la cannelle et le persil sont délicatement mélangées et utilisées dans des plats spéciaux.

 

Et là je fais un petit clin d'oeil à ma chère Salsabille la pro de la cuisine orientale et perse


 

 

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Ingrédients Pour 4 personnes:


.1 poulet coupé en morceaux

. 400 g de riz long grain ou basmati

. 800 g de cerises acidulées (Montmorency ou griottes)

. 2 oignons

. 2 ou 3 cuil. à soupe de sucre

. 30 g de beurre

. 3 cuil. à soupe d’ huile d’olive

.3 doses de safran en filaments

. sel, poivre

 

 

Préparation:

 

Rincez, séchez et égouttez les cerises.

Dénoyautez-les (avec un dénoyauteur ou à la main).

Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et 10 cl d’eau. Chauffez, portez à ébullition, puis faites cuire sur feu doux 15 min. Retirez du feu, laissez refroidir.

Egouttez les cerises et réservez le jus

 

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- Versez le riz dans une passoire, rincez-le.

 

- Rincez les morceaux de poulet, séchez-les dans du papier absorbant.

 

- Pelez et hachez les oignons. Dans une cocote, faites-les légèrement dorer avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. - Ajoutez le poulet, versez 15 cl d’eau, salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen 30 min.

Laissez refroidir, retirez la peau et les os.

 

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- Dans une marmite, portez 2 l d’eau à ébullition. Ajoutez ½ cuil. à café de sel et le riz égoutté. Laissez cuire 10 min, les grains doivent être tendres en surface et fermes à l’intérieur. Egouttez le riz et rincez-le sous l’eau tiède.

 

 

-Déglacez le jus du poulet : éliminez la graisse de cuisson. Replacez la cocotte sur le feu. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 15 d’eau.

 

Chauffez jusqu’à ce que le mélange frissonne en raclant le fond avec une spatule. Ajoutez le beurre et réservez ce jus.

 

-Dans la cocotte vidée, étalez en couches successives, le riz, le poulet et les cerises égouttées et terminez par du riz. Versez le jus de poulet et le sirop de cerises, donnez au riz la forme d’un cône.

 

 

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Couvrez « à l’aise » d’une feuille de papier alu et faites cuire 1 heure au four préchauffé à 150 °C (thermostat 4) ou sur feu très doux.

 

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=> (J'ai complètement sauté cette étape je crois que ça ne va plus la !!!! A vouloir faire plusieurs choses à la fois on s'y perd!!!!)

 

Prélevez l’équivalent de deux tasses de riz et mélangez-les au safran, infusé dans 2 cuil. à soupe d’eau chaude. - A l’aide d’une écumoire, transférez délicatement sur un plat l’ albaloo polo et la croûte formée au fond de la cocotte. Parsemez du riz safrané et servez chaud.


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