Cheese cake à la framboise

9 Octobre 2011

J'ai du faire ce gâteau 2 fois, la 1er fois j'avais oublié la Maïzena, donc il était tout plat, ce n'est pas bon de faire plusieurs choses à la fois. Et voilà mon 2ème essai, c'est une texture crémeuse et c'est très frais miam j'aime trop les cheese cake, en plus c'est facile et rapide.

Recette by Shoko

Recette pour un moule ø18cm:

250g fromage à tartiner
3 œufs
30g fécule de maïs
100g sucre
200g framboise congelée
20g sucre
2g gélatine

Préparation :

Laisser le fromage à la température ambiante. Séparer le jaune et le blanc.

Dans une casserole, mettre la framboise avec les 20g de sucre. En faire une purée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le fromage et 40g sucre. Ajouter les jaunes d’œuf un par un. Rendre crémeux.
Monter le blanc en neige mollement avec les 60g de sucre restant. Si on monte trop le blanc, le gâteau gonfle et se creuse après.
Incorporer la meringue dans le fromage 1/3 par 1/3. Mélanger soigneusement. Séparer la pâte en 3.

Dans une part, mélanger 60 à 80g de purée de framboise. Mélanger cette part avec la 2e pour faire une pâte marbrée.
Mettre dans un moule manqué dans lequel on a tapisser de papier sulfurisé.
Couler doucement la 3e part au dessus. J’ai essayé de déposer des touches de purée de framboise mais elle a coulé à cause de son poids. ^^;

Cuire 55min à 1h dans un four à 180°c. Couvrir au milieu si le dessus se colore trop.
Quand le gâteau est cuit, le faire tomber du 10~20cm de hauteur pour évacuer l’air chaud. Ca évite que le gâteau s’effondre trop après.
Laisser refroidir dans le moule. Quand il est refroidi, démouler et laisser quelques heures au réfrigérateur.
Préparer le nappage:
Mettre la gélatine dans 10ml d’eau chaude. Faire fondre.

Ajouter un peu d’eau dans la purée de framboise restante avec 10 à 20g de sucre et en faire un sirop en épaississant le mélange. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
Faire couler sur le gâteau, et remettre au réfrigérateur.

Voici la coupe: je n’ai pas réussi à avoir le motif marbré…

-> c’est pas marbré car la pâte avec purée de framboise est plus lourde que la nature donc ça crée forcément 2 couches…