El djouza ou Gharghaâ : Petits gâteaux à la forme de noix

23/05/2013 14:06

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

Voici mes gâteaux de l'Aïd El fitr 2010, je vais commencer par vous donner la recette d'el djouza ce qui signifie noix en arabe.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser ce gâteau n'est pas à base de noix, il en a juste la forme.

J'ai choisi de faire ce gateau parce qu'il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, il est facile et rapide à réaliser . Mais... il y a toujours un mais, il faut un moule spécial, le moule à djouzas, qu'on ne trouve qu'au Maghreb, d'ailleurs je remercie la maman de mon amie Saliha de me l'avoir ramener d'Algérie

Voici la recette d'après Minouchkah dont j'aime beaucoup son blog passionculinaire

Ingrédients pour 30 pièces environ:

1 boîte de lait concentré sucré
400 g de farine
100 g de fécule de maïs
80 g de beurre

2 oeufs
1 c. à soupe de sucre glace
1 sachet de levure chimique
1 c. à café de sucre vanillé
1 pincée de sel

Dans une cocotte, mettre à cuire sous pression la boîte de lait concentré sucré, sans l'ouvrir, dans un volume d'eau. Compter environ 45 min à 1h. Laisser refroidir complétement la boîte avant de l'ouvrir. A défaut, utiliser de la confiture de lait accessible dans le commerce.

Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter les oeufs un à un et mélanger.
Incorporer la farine, la fécule de maïs, le sel, la levure, le sucre vanillé et le sucre glace. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.Si la pâte est trop liquide rajouté de la farine, si au contraire elle trop sèche rajouter du beurre.

Façonner des boulettes de la grosseur d'une olive (ou d'une noix pour les moule de grande taille)

Huiler légérement le moule puis faire chauffer sur le feu des deux faces.

Placer les boulettes de pâte dans chaque empreinte et fermer le moule fermement.

Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Retourner le moule et vérifier la cuisson en l'ouvrant.
Démlouler hors du feu. A l'aide d'une couteau, enlever l'excédent de pâte un peu sec pour avoir une jolie forme homogéne.

Prendre chaque moitié de noix et la remplir d'à peine une demi cuillère à café de confiture de lait (le lait concentré transformé en caramel).

Couvrir d'une demi noix. On obtient alors une noix complète.

Mettre dans des caissettes.
Conserver dans une boîte hermétique durant quelques semaines.
La pâte se conserve quelques mois si elle n'est pas garnie.

Dans la recette de base, on ne met pas de noix dans la garniture mais de nos jours, cette recette se voit plus riche avec des éclats de noix mélangés à la confiture de lait, une manière de rappeler la forme du biscuit.

Certaines cuisinières plongent les biscuits une fois façonnés dans du sucre glace pour les habiller d'un joli voilage.