Makrouts clémentines - مقروط

02/10/2010 16:23

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

1er jour d'automne, et voilà que je tombe malade, ça promet!!! L'automne est la saison que j'apprécie le moins, vivement l'été prochain Inch'Allah!

Le comble c'est qu' hier j'ai reçu la sorbetière que j'avais commandé depuis début aôut sur internet, qui voudrait manger des glaces en cette saison c'est pour ça que je déteste commander sur le web!

Enfin bref, j'ai encore 2 gâteaux à vous proposer et promis je ne vous ennuie plus avec toutes mes sucreries

Le makroud (المقروض), également orthographié macroude, makroudh et makrout à Alger (مقروط), est une pâtisserie préparée en Tunisie et en Algérie.

Le makroud fait la réputation de la ville tunisienne de Kairouan en particulier.

C'est l'un de mes gâteaux préféré, mmmh ce goût mielleux !!! Je ne sais pas pourquoi mais je les réussie une fois sur deux.

D'après la recette de Zohra "Chez la butineuse"

INGREDIENTS:

3 mesures de semoule moyenne(1 kg)
1 mesure de margarine ou beurre fondu
1 mesure: moitié eau/ moitié eau de fleur d'oranger
1 c à café rase de bicarbonate de soude
1 c à café de vanille en poudre
1 pincée de sel

Farce:

250g de pâte de dattes(Ghars).

50 g de graines de sésame grilles (jeljlène)

1/2verre à thé de beurre fondu.

2 ca s d'eau de fleur d'oranger

1/2c à c de cannelle

PREPARATION:

Dans unne terrine,melanger la semoule ,le sel , le bicarbonate la vanille avec le beurre fondu et refroidi. bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la semoule absorbe le beurre. L'asperger d'eau et de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte facile à manier mais sans jamais la petrir. Laisser reposer 1 heure min.

Entre temps, mélanger la pâte de dattes avec les graines de sésames , la cannelle, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Bien malaxer puis former de petites boules de la taille d'une noix.

Avec la pâte de semoule former de petites boules de la taille d'une clémentine, creuser le milieu avec le doigt et introduire une petite boule de pâte de dattes, refermer la boule et inciser le haut avec un couteau pour lui donner la forme d'une clémentine et piquer un clou de girofle.

Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites frire les makrouts dans un bain d'huile suffisament chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Egoutter les dans une passoire et enfin tremper les dans du miel tiédi parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Laisser les makrouts absorber leur miel toute nuit, puis arroser les une 2^eme fois de miel (je ne l'ai fait qu'une fois), avant de les mettre dans des caissetes étanches.

Pour les makrouts traditionnels:

Travailler la pâte de semoule en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser.

Remplir la fente avec les dattes préparées en "lacets"

Refermer pour obtenir un boudin.

Aplatir légèrement

Marquer le boudin de pâte à l'aide d'un moule en écrasant légèrement. Cet ustencil (en bois ou en plastique) permet de marquer le boudin de pâte obtenu et d'avoir de jolis dessins. Il n'est pas obligatoire mais fort apprécié , c'est le "Tabbaa" = marqueur (moule).

Couper des losanges ou des rectangles.

Laisser sécher une demie heure environ ou même plus. C'est important !

Préparer une huile de friture, commencer par les premiers morceaux coupés.

Plonger de suite les morceaux cuit dans le miel préchauffé, il est important que le miel soit tiède (mais pas trop), pour cela faire chauffer au début de friture puis retirer du feu.

Faire égoutter et laisser sécher. Laisser refroidir à l'air libre avant de les conserver dans des boîtes hérmétiques aussi longtemps que vous pouvez résister.

Vous pouvez très bien les cuire au four:

Après avoir découper le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four.

Disposez les losanges sont disposés bien serrés entre eux ( pour éviter que la pâte de dattes ne brûle).

Préchauffez le four th. 175° et mettre le plateau à cuire pour environ 30 min mais surveillez bien la cuisson car ils doivent avoir une belle couleur dorée au dessus comme au dessous.

Tromper les dans du miel tiède parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Bssa7a w ra7a!