Petit voyage en Iran : Albaloo Polo "Riz aux grillottes"

17 Janvier 2011

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركات

La cuisine d’Iran est diverse, chaque province ayant ses propres plats aussi bien que ses styles et traditions culinaires, distinctes selon leurs régions.

Cela inclut une grande variété de plats comme par exemple chelow kabab (barg, koobideh, joojeh, shishleek, soltani, chenjeh), khoresht (un ragout servi avec du riz blanc Basmati ou Persan: ghormeh sabzi, gheimeh, et autres), aash (une soupe épaisse), kookoo (une sorte de tarte-omelette à base de légumes et/ou de viande), polow (du riz cuit avec de la viande et/ou de légumes et des herbes, dont le loobia polow, albaloo polow et autres) et une grande diversité de salades, de patisseries et de boissons spécifiques aux différentes régions d’Iran.

La liste des recettes perses, des entrées et des desserts est extensive. La nourriture iranienne est inventive, riche et variée. Elle est exotique bien que simple, saine et plein de couleurs. La nourriture iranienne n’est pas épicée. Les herbes sont beaucoup utilisées, de même que les fruits tels que prunes, grenades, raisins, coings ou autres. La plupart des plats perses sont une combinaison de riz avec de la viande, poulet, agneau ou poisson et beaucoup d’ail, d’oignon, de légumes, de noix et de fines herbes. Pour atteindre un gout délicieux, des épices Persanes telles que le safran, les limes séchés, la cannelle et le persil sont délicatement mélangées et utilisées dans des plats spéciaux.

Et là je fais un petit clin d'oeil à ma chère Salsabille la pro de la cuisine orientale et perse

Ingrédients Pour 4 personnes:

.1 poulet coupé en morceaux

. 400 g de riz long grain ou basmati

. 800 g de cerises acidulées (Montmorency ou griottes)

. 2 oignons

. 2 ou 3 cuil. à soupe de sucre

. 30 g de beurre

. 3 cuil. à soupe d’ huile d’olive

.3 doses de safran en filaments

. sel, poivre

Préparation:

Rincez, séchez et égouttez les cerises.

Dénoyautez-les (avec un dénoyauteur ou à la main).

Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et 10 cl d’eau. Chauffez, portez à ébullition, puis faites cuire sur feu doux 15 min. Retirez du feu, laissez refroidir.

Egouttez les cerises et réservez le jus

- Versez le riz dans une passoire, rincez-le.

- Rincez les morceaux de poulet, séchez-les dans du papier absorbant.

- Pelez et hachez les oignons. Dans une cocote, faites-les légèrement dorer avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. - Ajoutez le poulet, versez 15 cl d’eau, salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen 30 min.

Laissez refroidir, retirez la peau et les os.

- Dans une marmite, portez 2 l d’eau à ébullition. Ajoutez ½ cuil. à café de sel et le riz égoutté. Laissez cuire 10 min, les grains doivent être tendres en surface et fermes à l’intérieur. Egouttez le riz et rincez-le sous l’eau tiède.

-Déglacez le jus du poulet : éliminez la graisse de cuisson. Replacez la cocotte sur le feu. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 15 d’eau.

Chauffez jusqu’à ce que le mélange frissonne en raclant le fond avec une spatule. Ajoutez le beurre et réservez ce jus.

-Dans la cocotte vidée, étalez en couches successives, le riz, le poulet et les cerises égouttées et terminez par du riz. Versez le jus de poulet et le sirop de cerises, donnez au riz la forme d’un cône.

Couvrez « à l’aise » d’une feuille de papier alu et faites cuire 1 heure au four préchauffé à 150 °C (thermostat 4) ou sur feu très doux.

=> (J'ai complètement sauté cette étape je crois que ça ne va plus la !!!! A vouloir faire plusieurs choses à la fois on s'y perd!!!!)

Prélevez l’équivalent de deux tasses de riz et mélangez-les au safran, infusé dans 2 cuil. à soupe d’eau chaude. - A l’aide d’une écumoire, transférez délicatement sur un plat l’ albaloo polo et la croûte formée au fond de la cocotte. Parsemez du riz safrané et servez chaud.