Red velvet cupcakes

J'ai vu ces magnifiques cupcakes chez Moonia La Fée Gourmande sur Facebook. Ils sont super moelleux et délicieux, idéal pour le jour de la Saint Valentin  avec leurs coeurs au curd à la framboise.

Ingrédients pour les cupcakes:

• 2 oeufs 
• 150g de sucre
• 120g d'huile 
• 150g de lait fermenté 
• 240g de farine
• 1 cuillère à café de cacao
• 1 cuillère et 1/2 à café de levure
• 1/2 cuillère de bicarbonate de soude 
• 1 pincée de sel
• colorant rouge

Ingrédients pour le curd à la framboise:

• 100g de framboises fraiches ou surgelée
• 1 cuillère à soupe de sucre
• jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à café d'amidon

Ingrédients pour la crème chantilly mascarpone:

• 150g de crème liquide
• 400g de mascarpone
• 100g de sucre glace

Préparation:

Pour les cupcakes, mélanger tous les ingrédients liquides dans un saladiers et mélanger les ingrédients secs dans un autre saladier. Rassembler les 2 appareils avec un fouet, mélanger brièvement. 

Mettre dans des caissettes et faire cuire à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Pour le curd à la framboise, dans une casserole à feu doux mettre tous les ingrédients et faire chauffer 2 à 5 minutes. Fourrer vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Pour la crème chantilly mascarpone, mettre tous les ingrédients au frais avant de monter les crème en chantilly, ainsi que le bol et le fouet du robot. Une fois que tout est bien froid, commencer à battre tout doucement jusqu'à ce que la crème devienne bien ferme. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille et décorer les cupcakes avec.