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Articles avec #cuisine indo pakistanaise catégorie

2014-07-11T19:45:38+02:00

Pakourey (pakora) au poulet

Publié par Houria
Pakourey (pakora) au poulet
Pakourey (pakora) au poulet
Pakourey (pakora) au poulet

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J'ai testé une recette simplissime, rapide et délicieuse et me suis régalé al-hamdou li-Llâh), la recette des pakoras de poulet, pour celles et ceux qui ne connaissent pas ce met simple et savoureux, ce sont en fait des beignets à la farine de pois chiche farcis de poulet ou de légumes.

Recette du forum supertoinette

 

Ingrédients:
- 450g de blanc de poulet
- 1 cas de jus de citron
- 1 cac d'ail en purée
- 1 cac de gingembre râpé en purée
- 2 piments verts moulus
- 1\2 cac de curcuma
- 1 cac de piment en poudre
- sel
- 1 cac de cumin


Pour la pâte à frire :
- 200 g. de farine de pois chiches tamisée
- 1 cac de sel
- 1 cac de poudre de piment
- 1 cac de graines de coriandre bien écrasées (on en trouve déjà moulue)
- 1 cac de garam masala
- 1 cac rase de bicarbonate de soude
- 2 cac de feuilles de coriandre fraîches
- 2-3 gouttes de colorant alimentaire jaune (chez les asiatiques))
- environ 300 ml d'eau


Préparation :


1. couper le poulet en petits morceaux (bouchées) et les frotter avec du jus de citron. Réserver.
Mélanger l'ail, le gingembre avec du sel, du piment en poudre, du curcuma, des piments verts moulus et la coriandre. Bien enrober les morceaux de poulets avec ce mélange. Mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
2. Mettre dans un saladier : la farine et le reste des ingrédients "secs" + le colorant jaune.
Verser graduellement l'eau et mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Laisser reposer 20 minutes.

 

 

Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu de matière grasse (j'ai utilisé du ghee/beurre clarifié)

 
3. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume puis baisser à feu moyen.
4. mettre quelques morceaux de poulets dans la pâte à frire en les enrobant très bien de pâte puis avec les doigts, les ôter et les jeter immédiatement dans l'huile chaude. Attention de ne pas s'éclabousser.
Ne pas frire trop de pakoras en même temps.
Laisser frire quelques minutes puis les retourner avec précaution. Les frire pendant 5-8 minutes jsuqu'à obtention d'une couleur dorée et croustillante. Les égoutter et les poser sur un sopalxx.

Pakourey (pakora) au poulet
Pakourey (pakora) au poulet

5. Servir avec des nans, de chutney doux de tamarin et du Podinay qui Chutney (chutney de menthe).

Pakourey (pakora) au poulet
Pakourey (pakora) au poulet
Pakourey (pakora) au poulet

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2013-11-06T19:02:00+01:00

Laddu

Publié par Houria

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Namaste! Aujourd'hui je vous propose le Laddu ou ladoo (en hindî लड्ड), c'est une gourmandise indienne, pakistanaise et bengale souvent préparée pour les festivals et fêtes (les mariages, par exemple). Il s'agit de boules de farine  de pois chiches  et d'autres ingrédients (variant selon la région), recouvertes de sirop de sucre.

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Ingrédients pour 50 à 60 laddu


  • Pâte de base (boondhi) pour les 2 parfums
  •   500g de farine de pois chiche
    • 650ml d’eau
    • 2 càs de farine de riz
    • 1/2 càc de sel
    • 2 càs de ghee (ou de beurre)
    • 1l d’huile
  • Sirop de sucre à la cardamome
  •   150g sucre roux
    • 175g sucre en poudre
    • même volume en eau (comme 325g de sucre)
    • 12 gousses de cardamome
    • 2 grosses poignées de raisins secs
    • 2 grosses poignées de noix de cajou grossièrement concassées
    • safran ou curcuma
  • Sirop de sucre à la rose
  •   150g sucre roux
    • 175g sucre en poudre
    • même volume en eau (comme 325g de sucre)
    • 6 boutons de rose séchés + 1 càs d’eau de rose
    • 2 grosses poignées de dattes en petits morceaux
    • 2 grosses poignées de noix de cajou grossièrement concassées
    • quelques gouttes de colorant rouge


Préparation


Mélanger dans un grand saladier la farine de pois chiche, la farine de riz, l’eau froide, le ghee ou le beurre fondu et le sel. Bien fouetter pour que la pâte soit lisse.

Mettre 1l d’huile à chauffer à feu moyen dans une grande casserole (il faut qu’il y ait au moins 3cm d’huile pour que la friture soit facile, sinon ça fait des gros morceaux agglutinés).

Faites frire la pâte en petites boules, pour cela il existe une grosse cuillère spéciale à trous, sinon une petite passoire en métal peut faire l’affaire.

 

Mettez la passoire au-dessus de l’huile chaud, y verser 1 grosse louche de pâte et tourner pour répartir dans la casserole les petites gouttes qui tombent. Laisser frire 2-3 min avant qu’elles ne dorent.

 

Les prélever à l’aide d’une passoire fine et déposer sur du papier absorbant. Cette étape prend du temps car il faut frire la pâte louche par louche jusqu’à épuisement. Vous obtenez alors des boondhi.

Séparer le boondhi en 2 dans 2 grands saladiers.

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Préparation des 2 sirops

Pour le sirop à la cardamome, mélanger dans une casserole les sucres, l’eau et les graines de cardamome réduites en poudre au mortier (ou directement de la poudre de cardamome). Porter à ébulltition et laisser bouillir 5 min.

Ajouter du safran ou du curcuma pour colorer. Verser ce sirop dans un des saladiers de boondhi, ajouter les raisins secs et les noix de cajou qu’on peut légèrement griller auparavant dans un peu de ghee. Mélanger le tout et attendre que tout le sirop soit absorbé en mélangeant de temps en temps.

Pour le sirop à la rose, procéder de la même façon mais en arômatisant avec des boutons de rose séchés réduits en poudre (sans les feuilles) et l’eau de rose, colorer avec du colorant rouge. Verser le sirop sur l’autre boondhi et ajouter dattes et noix de cajou.

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Cependant à ce stade, il est imposible de faire des boules. Il faut remettre chaque mélange dans une casserole en chauffant pendant 5min tout en remuant et en écrasant le boondhi. On obtient une pâte beaucoup plus collante très facile à mettre en boules. Attendre que vous puissiez supporter la chaleur et former des petites boules de 3 cm environ.

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Dégustez le lendemain. Vous pouvez les conservez jsuqu’à une semaine dans une boîte de conservation.

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C'est très bon et moins "sucré" que les autres pêtisseries indiennes.

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2013-03-27T18:28:00+01:00

Halwa

Publié par Houria

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Ce dessert indien halwa ou halva est une sorte de gâteau de semoule indien délicieux. On le trouve souvent dans les restaurants indiens et c'est une recette que vous pouvez facilement réaliser dans votre cuisine.

Recette de Pankaj

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Ingrédients:

  • 100g de semoule fine
  • 1/4 litre d’eau (j'ai préféré du lait c'est meilleur)
  • 50g de sucre
  • 10 noix de cajou natures
  • quelques raisins blancs secs
  • 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre végétal fondu
  • 2 cardamomesréduites en poudre
  • une pincée de safran (pour la couleur)

 

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Préparation:


Diluez votre safran dans un peu d'eau, mettez de côté.

Faire dorer la semoule dans une poêle à feu doux pendant une 10aine de minutes. Mélanger continuellement pour que ce soit dorer également partout. Sortir la semoule dans un plat.

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Dans la même poêle, mettre le ghee, les noix de cajou, les raisins, la semoule, le safran dilué et mélanger pendant 2 à 3 mn à feu moyen.

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Ajouter l’eau ou le lait et mélanger.

Rajouter le sucre et bien mélanger. Mettre la poudre de cardamome et mélanger.


Puis transvasez sur un plat légèrement beurré. Laissez un peu refroidir et répartir sur 1 à 2 centimètres d'épaisseur ou mettez dans un petit moule.

Décorer avec des amandes.

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2013-03-17T18:19:00+01:00

Phirni rose

Publié par Houria

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Le parfum à la rose est l'un de mes préféré avec le citron et la fraise.

Le phirni est un dessert indien au lait, ici c'est du riz et des roses! Sa texture délicate proche du pudding, c'est une crème délicate et très aromatique. C'est très facile à faire, il est crémeux, délicat et le parfum est parfait!   Je vous invite à essayer;)

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Ingrédients:

 
- 1 tasse de riz basmati
(1 tasse = 240 ml) 
- 1/2 tasse de sucre en (ou plus si vous préférez plus sucré)
- 1 tasse d'eau
- 3 tasses de lait
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose
- 1/2 tasse de sirop de roses (d'où la couleur rose)
- 1/2 cuillère à café de cardamome (en poudre)

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Préparation:

Laver le riz et le mettre dans une casserole à fond épais arrosée d'une tasse d'eau.

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Lorsque l'eau s'est évaporée (assurez-vous remuer souvent) ajouter le lait et poursuivre la cuisson à feu doux encore 18-20 minutes, ajouter alors la farine de riz, la cardamome et sirop de rose.

Lorsque c'est prêt éteindre le feu et ajouter l'eau de rose!    

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2013-03-09T20:48:00+01:00

Shahi Tukra

Publié par Houria

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C'est un dessert indien très populaire, fait de tranches de pain frits avec  un sirop à base de lait sucré épais. C'est croustillant à la bouche, délicieux mais trop sucré à mon goût.
  

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ingrédients pour 3 à 6 personnes:

Pour le sirop de sucre:

1/2 tasse (100 ml / 4 oz) de sucre
1/2 tasse (100 ml / 4 oz) d'eau

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Préparation:

Dans un bol, faire bouillir le sucre dans l'eau pendant 10 - 12 minutes jusqu'à ce que ça épaissi légèrement. Réserver le sirop de sucre dans un récipient plat (où vous pouvez faire tremper les tranches de pain très facilement) et laisser refroidir pendant une demi-heure (jusqu'à température ambiante normale).

Pour rabdi (sirop de lait sucré):

  • 1 tasse (200 ml / 8 oz) de lait chaud
  • 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de lait concentré sucré  
  • 1 cuillerée de sucre
  • ¼ cuillère à café de cardamome en poudre


Préparation:

Dans une casserole antiadhésive, mélanger le lait,  le lait concentré sucré et le sucre. Faire bouillir pendant 12 à 15 minutes (en remuant sans cesse) jusqu'à épaississement . Retirer du feu. Saupoudrer de poudre de cardamome et bien mélanger.  Laisser refroidir et réserver.

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Pour les tranches de pain (Tukra):

  • 3 tranches de pain (j'ai choisi du pain de mi)
  • 3 Cuillères à café d'huile,ghee ou beurre

 

Préparation:

 

Couper les tranches de pain en triangles. 6 triangles de 3 tranches de pain. Faire chauffer une poêle plate (dosa tawa) sur feu moyen. Verser 3 cuillères à café d'huile / beurre fondu et y faire dorer les  triangles de pain (les deux côtés). Laisser refroidir.

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Pour la présentation finale:

Faire tremper  les triangles de pain frits dans du sirop de sucre (ne pas tremper trop longtemps, juste 30 secondes) et les disposer dans un plat de service. Verser le lait sucré épaisse (rabdi) au-dessus. Décorer avec des fruits secs / safran ...

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2013-01-28T20:40:00+01:00

Kashmiri Chai, le thé rose

Publié par Houria

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Le Kashmiri chai, également connu sous le simple non de chai, est un riche mélange de couleur rose ressemblant à aucun autre. La préparation est complexe, il faut s'armer de patience, et même si le temps de préparation est de longue durée, le résultat en vaut vraiment la peine, c'est vraiment vraiment délicieux !!!!

  Le chai est un thé doux aux épices qui a pris naissance en Inde. C'est l'une des boissons les plus populaires en grande partie au Moyen-Orient. Les Indiens ont bu chai plus de 5000 ans, et ils boivent-il chaud ou froid.

Chai est fait avec du thé noir et gras, le lait, l'édulcorant et les épices. Les épices varient, mais les plus courantes sont la cannelle, le gingembre, clou de girofle, cardamome et poivre en grains. Il est essentiel que la recette d'un bon chai contiennent à la fois des épices sucrées et salées. Il est également essentiel quele  chai contiennent une sorte d'édulcorant, car cela aide à faire ressortir les saveurs des épices. Dans la culture traditionnelle du chai indien, cet édulcorant est souvent le miel.

 Voici la recette du cachemire chai (thé en ourdou / hindi) ou, plus généralement connu sous le nom de thé rose.

Recette du site Think macro

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Ingrédients pour 2 personnes :

    2 tasses d'eau
    2-3 cuillères à café de feuilles de thé vert 
     Sel et / ou de sucre (selon votre goût)
     4 capsules de Cardamomes vertes
     2 tasses de lait
     Une pincée de bicarbonate de soude ou de safran (Il vous donnera la couleur rose pour le thé)
    Amandes et pistaches de préférence,  écrasées fruits secs 
     Crème (facultatif)

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    Préparation:

Verser 2 tasses d'eau dans une casserole et faire en sorte que le récipent que vous utilisez dispose d'une large base. Ecrasez les cardamomes vertes dans la paume de votre main jusqu'à ce que les graines sortent.
     Ajouter les graines dans l'eau ainsi que les feuilles de thé vert.

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     En outre, ajouter le bicarbonate de soude ou du safran. Avec de la soude ou de safran donne la couleur rose au thé.

 
     Laisser mijoter et laisser bouillir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que l'eau est réduite de moitié.

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Maintenant, ajoutez deux tasses d'eau normale alors qu'il est en ébullition. Remuer le mélange.

Après addition d'eau, laisser mijoter pendant 5-10 minutes. 

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Dans une autre casserole faites bouillir le lait (vous pouvez ajouter d'autres cardamomes dans le lait, si vous voulez)

Ajouter le mélange de thé au lait. Ajouter également le sucre ou le sel (je vous conseille le sucre, j'ai essayé avec le sel c'est assez spécial). Laisser bouillir à nouveau. Le plus vous faites bouillir, plus le thé sera meilleur.

Enfin, retirez la poêle et verser dans des tasses. Ajouter les fruits secs concassés et apprécier le thé.

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Traditionnellement, le thé est pris avec du sel plutôt que du sucre. Mais cela dépend du goût de chacun. Ce thé est spécialement pour les personnes qui vivent dans des climats froids. Le thé et les fruits secs eux-mêmes fournissent de la chaleur dans un froid intense.

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2013-01-23T19:15:00+01:00

Badam Milkshake à la grenade

Publié par Houria

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Voici la recette de grenade Badam milk-shake (amande), une sorte de milk-shake indien très populaire tout au long de l'été, car il contribue à rafraichir le corps.  La grenade est un fruit très nutritif car il est très faible en gras saturés, cholestérol et sodium et a une très bonne source de vitamine C et la vitamine K. Pour la rendre plus saine, j'ai ajouté des amandes (badam) aussi qui donne un goût délicieux à votre boisson.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  3/4th tasse de graines de grenade
     1 tasse d'amandes (Badam)
     2 tasses de lait
     1/4ème tasse de sucre (ou au goût)

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Préparation :

 

Faire tremper les amandes dans l'eau chaude ou du lait chaud pendant 15 minutes. Ensuite, enlever la peau et les garder de côté.

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Maintenant, prenez un mixeur et ajouter y tous les ingrédients, les mélanger pendant environ 10 minutes.

Puis filtrer le tout et de le conserver au réfrigérateur.

Servir froid avec des glaçons et garnir avec elle amandes hachées. Voilà c'est tout ! 

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2012-12-28T20:20:00+01:00

Sandesh, friandise au lait

Publié par Houria

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En Inde, les desserts sont souvent réservés aux jours de fête. Les fruits se mangent généralement le matin et en dehors des repas. Ce dessert à base de lait est confectionné à partir de panir auquel on ajoute d'autres ingrédients.

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes ( 10 pièces environ) :

350 g de paneer sec

70 g de sucre

2 c. à s. de pistaches ou d'amandes hachées


Ingrédients pour le paneer (pour 150 g) :

  • 1 litre de lait entier
  • 4 c. à s. de vinaigre

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Préparation :

 

Pour commencer, préparer le paneer (fromage) :

1) Versez le lait dans une casserole à fond épais épais et portez-le à ébullition.

2) Laissez monter le lait, ajoutez-y immédiatement le vinaigre pour le faire cailler et ôtez la casserole du feu.

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3) Si à ce moment-là, le petit-lait (qui se reconnaît facilement à sa couleur jaune vert) ne s'est pas formé, remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à nouveau le lait en remuant délicatement au fouet à main, jusqu'à ce que vous obteniez le résultat escompté, c'est à dire que le caillé se sépare du petit-lait.

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4) Tapissez un tamis d'une double épaisseur d'étamine et versez-y le contenu de la casserole au-dessus de l'évier. Rafraîhissez le caillé pendant 30 secondes sous une mince filet d'eau froide. Rassemblez les quatres coins de l'étamine et pressez-en le contenu pour éliminez le maximun de liquide.

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5) Formez une bourse à l'intérieur de laquelle se trouve le bloc de caillé et nouez-en le haut avec la ficelle de cuisine. Mettez cette bourse sur une planche en bois et posez dessus une autre planche surmontée d'un poids de 6 kg. Laissez le paneer s'égoutter jusqu'à ce qu'il prenne une consistance granuleuse et puisse être travaillé.

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6) Si vous n'utilisez pas le paneer dans l'immédiat, laissez-le sous presse 6 heures de plus pour le rendre ferme. Sortez-le alors de l'étamine et coupez le en dés. Entreposez ceux-ci au réfrigérateur dans une feuille de plastique fermant bien. Votre fromage se conservera ainsi pendant 4 jours.

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Préparez les sandesh :

Mettez le paneer sur une planche en bois et écrasez-le avec la paume de la main (trempée dans de l'eau chaude). Travaillez- le ensuite pour obtenir une pâte lisse et molle.

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Faites chauffer une poêle sur feu modéré et faites-y cuire le paneer et le sucre pendant 7 minutes en remuant constamment ( attention le paneer redeviendra dur si on le fait cuir trop longtemps).

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Retirez de la poêle la pâte obtenue et étalez-la, sur 1 cm d'épaisseur dans un plat. Laissez-la refroidir et découpez-la en carrés de 4 cm de côté.

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Parsemez les fondant de pistache ou d'amandes hachées. Servez bien frais.

Variante : Lorsque la pête est encore bien chaude, vous pouvez y découper des figures à l'aide d'un emporte-pièce. Vous pouvez également parfumer la pâte avec quelques gouttes d'eau de rose ou bien la colorer avec du colorant alimentaire. Pour les grandes occasions, utilisez du varkh (papier d'argent) que vous trouverez dans les épiceries indiennes. Il sagit de poussière d'argent véritable, compréssée en un film très fin entre deux feuilles de papier.


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2012-11-15T17:51:00+01:00

Les Barfis aux noix de cajou

Publié par Houria

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Les Barfis sont des sucreries indiennes faites à partir de noix de cajou.

Dans cette recette, je vous propose de réaliser vous-même la "poudre de cardamome". Si vous ne possédez pas de mortier, il vous suffira d’acheter la poudre toute prête dans un supermarché. Dans ce cas, il faudra en incorporer une bonne cuillerée à soupe. Pour la décoration, on utilisera des feuilles d’argent mais il n’est pas toujours facile d’en trouver. Aussi, je vous conseille de vous en procurer dans les boutiques spécialisées : personnellement, j’en ai trouvé dans le magasin "Velan" au passage Brady (M° Château d’eau) à un prix raisonnable.

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Ingrédients pour 30 Barfis :

  • 500 g de noix de cajou nature
  • 200 g de lait en poudre
  • 20 gousses de cardamome
  • 400 g de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de Ghee (ou de beurre clarifié)
  • 1/4 l d’eau
  • des feuilles d’argent (facultatif)
  • 1 casserole
  • 1 plateau
  • 1 couteau à bout pointu
  • 1 mortier
  • 1 saladier
  • 1 mixer

 

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Pour la confection des Barfis :

Faire dorer les noix de cajou au grill (Attention ! Les noix de cajou brûlent très vite, bien surveiller la cuisson).

Laisser refroidir les noix de cajou et préparer la poudre de cardamome.
Pour cela, en s’aidant d’un couteau pointu, ouvrir les gousses de cardamome et en extraire les graines.

 

Ecraser les graines dans le mortier.

Réserver la poudre obtenue.

 

Lorsque les noix de cajou ont refroidi, les réduire en poudre grossière dans le mixer (il est conseillé de mixer les noix de cajou une fois qu’elles ont refroidi car lorsqu’elles sortent du feu elles sont encore trop molles ).

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Dans le saladier, verser la poudre de noix de cajou, le lait, et la poudre de cardamome.

Bien mélanger le tout.

 

Ajouter les deux cuillerées à soupe de Ghee.

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Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation ait la consistance du « sable mouillé ».

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Réserver la préparation et faire le sirop de sucre.

Pour cela, verser dans une casserole le sucre et l’eau.

Faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop (Attention, si vous ne surveillez pas la cuisson, vous obtiendrez du caramel et vous ne pourrez pas faire les barfis. En effet, il durcira avant que vous ne puissiez faire quoique ce soit).

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Une fois que le sirop est prêt, verser la préparation dans la casserole.

Bien mélanger le tout et verser la préparation dans le plateau préalablement beurré. La lisser avec le dos d’une spatule afin de rendre la surface la plus homogène possible.

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Après avoir lissé la surface de la préparation, la décorer avec les feuilles d’argent.
Pour cela, prendre une feuille d’argent avec sa protection et la déplier délicatement.

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La poser sur la préparation et presser légèrement la feuille de manière à ce que le côté argenté colle bien à la préparation.

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Faire de même sur toute la surface de la préparation puis, à l’aide d’un couteau pointu, découper des losanges.

Une fois que la préparation a refroidi, décoller les Barfis à l’aide d’une spatule ou d’un couteau.

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Les Barfis pourront très bien accompagner un Thé Massala  !

ils se conservent assez bien au frais durant quelques semaines.

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2012-10-21T12:00:00+02:00

Poulet biryani - Murgh biryani

Publié par Houria

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En attendant les recettes des gâteaux de l'Aïd, voici un petit délice

Dans cette recette originaire des versants de l'Himalaya, le parfum du riz basmati est mis en avant par la cannelle, la cardamome et l'anis étoilé. Ce plat est cuit dans un récipient fermé pour conserver toutes les saveurs.  

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Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 80 ml de yaourt nature au lait entier
  • 1 cuil. à soupe de purée d'ail
  • 1 cuil. à soupe de purée de gingembre
  • 700 g de blanc de poulet
  • 1 cuil. à soupe de graine de pavot
  • 2 cuil. à café de graine de coriandre
  • 1 pincée de macis
  • 2 feuilles de lauriers, ciselées,
  • 1/2 cuil. à café de graines de poivre noir
  • 1 cuil. à café de graines de cardamome
  • 1 bâton de canelle de 2,5 cm, brisé
  • 4 clous de girofle
  • 4 cuil. à soupe de ghee ou de beurre
  • 1 gros oignon, finement émincé
  • 1 cuil. et demi à café de sel
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 oignon émincé, en garniture
  • concombre au yaourt épicé ou koma de légumes, en accompagnement

 

Pour le riz :

  • 1 pincée de pistils de safran, pilée
  • 2 cuil. à soupe de lait chaud
  • 1 cuil. et demie de café de sel
  • 2 bâtons de canelle de 5 cm
  • 3 anis étoilés
  • 2 feuilles de laurier, émiettées
  • 4 clous de de girofle
  • 4 gousses de cardamome, écrasées
  • 450 g de riz basmati, rincé

 

Préparation :

Battre le yaourt avec le purée de gingembre et d'ail à l'aide d'une fourchette.

Mettre le poulet dans une terrine en verre, ajouter le yaourt aromatisé et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Moudre les 8 ingredients suivants (toutes les graines et épices) dans un moulin à café et réserver.

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Dans une cocotte allant au four assez grande pour contenir le poulet en une seule couche avec le riz, faire fondre le ghee à feu moyen, ajoutez l'oignon et cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduire le feu, ajouter les ingrédients moulus et cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le poulet mariné et le sel, et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Eteindre le feu et réservez sans ôter le couvercle.

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Pour préparer le riz, faire tremper le safran dans le lait chaud 20 minutes. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

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Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter le sel, les épices et le riz, et porter de nouveau à ébullition.

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Laisser bouillir 2 minutes, égoutter en réservant les épices entières, et répartir le tout sur le poulet dans la cocotte. Parsemer de safran et arroser de lait safranisé.

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Détremper un morceau de papier sulfirisé du diamètre de la cocotte et le déposer sur le riz. Détremper un torchon, bien l'essorer et le placer sur le papier sulfirisé. Couvrir de papier d'aluminium. Ce procédé permet de cuire les ingrédients à la vapeur.

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Ajouter le couvercle et cuire 1 heure au centre du four préchauffé. Eteindre le four et laisser reposer 30 minutes dans le four éteint.

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Pendant ce temps, chauffer l'huile de tournesol, ajouter l'oignon destiné à la garniture et cuire 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Transférer le biryani dans un plat de service et garnir d'oignons. Traditionnellement, est consommé avec du concombre au yaourt épicé, mais il peut également être accompagnéd'un korma de légumes.

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