Cigares fleuris aux amandes

31 Octobre 2012

Je vous souhaite une très bonne fête de L'Aïd avec un peu de retard, ces derniers temps j'ai été très occupée même si mon petit blog me manquait un peu ... Je prends un peu de temps pour poster les recettes de mes gâteaux de l'Aïd, à très bientôt In shaa ALLAH ♥

Recette de " Cuisine à 4 mains "

Ingrédients

Pâte :
3mesures de farine (300gr)
1 mesure moins ¼ (non pleine) de beurre (ou margarine) fondu froid (80gr)
1 càc d’extrait de vanille
1pincée de sel
1verre (1/2 d’eau de fleur d’oranger +1/2verre d’eau)

- Farce aux amandes
3mesures d’amandes moulues (mélange amandes /noix)
1mesure non pleine de sucre en poudre (300gr)
1 càs de zeste de citron
½ càs d’extrait de vanille
3à 4 œufs selon la grosseur

Sirop au miel

1mesure de miel
1mesure de sirop

Décor

Blanc d’œuf
Quelques pignons

Préparation :

Pour la pâte :

Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel et la vanille, faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi

Mélanger du bout des doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation

Pour la farce :

Dans une terrine mettre les amandes en poudre, le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron

Bien mélanger et mouiller progressivement d’œufs battus jusqu’à l’obtention d’une farce lisse et homogène qui ne colle pas et qu’on peut façonner.

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer

Etaler finement la pâte sur une épaisseur d’1mm (au rouleau ou à la machine à pâte)

Découper des ronds cannelés de 10cm (ou de la taille désirée)

Découper des feuilles grandes et moyennes ainsi que des fleurs dans la pâte

Façonner la farce en boudin et la découper en tronçons égaux

Façonner chaque tronçon en forme de doigt

Bien enfermer le doigt de farce dans le rond de pâte en faisant chevaucher les cotés d’un centimètre

Badigeonner la surface du cigare de blanc d’œuf

Déposer sur chaque cigare une grande feuille et une feuille moyenne. Ciseler avec un nekkache (pince à gâteau)

Coller trois fleurs sur les feuilles

Fixer avec un bâtonnet en plastique en forme d’étoile

Bien presser pour que les fleurs soient regroupées en bouquet

Enfoncer dans chaque fleur un pignon

Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit

Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 20mn

Tremper dans le mélange miel /sirop

Mettre dans des caissettes et servir