Knafeh bel jebneh

1 Octobre 2011

Voici un autre classique dessert syrien à base de fromage j'ai eu cette recette sur le blog d'Alépine "Paris - Alep"

C'est une recette vraiment très simple et rapide, la prochaine fois je prendrais un plus grand moule pour le knafeh soit totalement doré mais comme ça aussi c'était délicieux miam !

La Knafeh (knafé) [الكنافة], est une pâte qui se présente sous la forme de très longs fils. La pâte est constituée de farine et d’eau, elle est versée en mince filets sur une plaque rotative chauffante. Au contact de celle-ci, les fils de pâte cuisent (cf cette vidéo). Ces cheveux d’ange servent à confectionner différentes pâtisseries du Moyen-Orient. Ils peuvent être hâchés (comme des vermicelles), gardés entier, roulés, torsadés..Et garnis de crème de lait, fromage et/ou fruits secs (pistaches / noix). Beaucoup de variantes, un peu comme pour la pâte phyllo (filo), ces 2 pâtes sont à la base des desserts levantins.

La Knafeh est donc le nom de la pâte mais aussi du dessert à base de celle-ci. La Knafeh bel jebneh [الكنافة بالجبنة],comme son nom l’indique, est constituée d’une couche de fromage entre 2 couches de Knafeh croquantes. Pour le choix du fromage, les italiens sont parfaits (mozzarella, ricotta, mascarpone). Rania la prépare avec de la brousse, une idée originale qui m’a permis de goûter pour la première fois à ce fromage.

Cette spécialité est traditionnellement (chez les pâtissiers) cuite dans de très grands plateaux ronds. Elle est servie pour les célébrations religieuses tel que le nouvel an hégirien ou le mawled (naissance du prophète).

On garnit de pistaches plus que ce que vous pouvez voir sur les photos, mais je n’avais plus que ça !

Ingrédients

250 g de pâte knafeh –> se trouve en épicerie orientale, se vend par paquet de 500g, sous le nom de pâte kadayif ou kadaïf- Vous pouvez congeler le restant
250 g de brousse(= 1 boîte) ou 250 g de ricotta
125 g de beurre clarifié (samneh) –> se trouve aussi en épicerie orientale, peut être remplacé par du beurre
un peu de lait
sirop de sucre (compter au moins 250 ml, pressée j’ai oubliée de mesurer)
une poignée de pistaches décortiquées non salées

Préparation

Dans le récipient d’un robot, mettre les 250 g de pâte, et mixer très finement (de façon à obtenir de petites vermicelles)

Faire fondre le beurre et mélanger à la pâte hâchée. Laisser reposer le temps que la pâte absorbe le beurre (30 min-1h).

Chemiser un moule rond (à tarte) de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).

Ajouter un peu de lait pour humidifier et ramasser la pâte et déposer la moitié dans le moule. Bien aplatir avec les mains. Etaler ensuite le fromage par dessus sur toute la surface. Enfin déposer l’autre moitié de pâte, égaliser la surface.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ, le temps que le fonds prenne une couleur dorée. (Il est pratique de prendre un moule en verre pour vérifier la couleur)

A la sortie du four, retourner le moule sur une assiette de présentation. Puis arroser généreusement de sirop de sucre froid et parsemer de pistaches concassées ou moulues.