Sablés au caramel beurre salé

23/12/2013 19:02

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Je suis tata pour la 1er fois alors pour cet heureux évènement j'étais obligée de réaliser des gâteaux, tout ce que j'aime

Je vais vous présenter toutes les recettes une à une, je vais commencer par celle des sablés au caramel beurre salé, la fameuse recette de Sabrina dans l'émission "Du meilleur pâtissier" sur M6

Pour la pâte sablée:
> 500 g de farine
> 250 g de beurre mou
> 2 sachets de sucre vanillé
> 2 jaunes d'oeufs
> 140 g de sucre
Pour le caramel:
> 200 g de sucre semoule
> 160 g de crème liquide entière
> 60 g de beurre demi-sel

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Préparation:

Etape 1 : le caramel

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
Réserver au frais

Etape 2 : la pâte sablée

Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre
Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs
Ramasser la pâte (ajouter un peu de lait si besoin)
Réserver au frais quelques minutes
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur sur du papier cuisson
Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Découper des sablés avec une ouverture au milieu à l'aide d'un petit emporte pièce pour former une paire
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°
Surveiller la cuisson
Une fois les sablés refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel
Déposer un deuxième sablé avec ouverture

Si vous voulez ajouter du sucre glace, faites avant de les assembler.