~ Soupe miso *

16/06/2011 13:25

Basmalahnaskhi

Bonsoir, oui je vous propose une recette de soupe, je sais que nous sommes au mois de mai mais j'avais horriblement envie de tester cette fameuse soupe japonaise que j'ai découvert sur le blog de Shoko, c'est devenu l'un de mes sites favoris elle fait d'excellentes recettes.

La soupe miso et le riz blanc sont les 2 plats qui rappellent le mieux le Japon.

La pâte miso (misso en japonais) est faite à partir de soja et du riz. Il est à la base de la cuisine japonaise avec la sauce soja. Elle est très salée, de couleur maron. Etant fermentée, elle se conserve très bien et s’utilise aussi comme assaisonnement. Il existe 3 grands types de miso: rouge, blanc et mixe. Le rouge est salé, le blanc très doux, presque sucré. La majorité des japonais semblent utiliser le mixe. Le blanc est plus répondu dans l’ouest japonais, surtout à Kyoto.

Mais vous pouvez mettre énormément de choses dans cette soupe : pomme de terre, algue vertes(wakamé), radis blanc, chou chinois, carotte, saumon, viande, poulet ou poisson, salsifis…

Ingrédients pour 4 peronnes à peu près:

1,5l d’eau
2 cc dashi
3 à 4 grosse cs de pâte miso
250g tofu
1/2 oignon

Faire bouillir l’eau avec le dashi. Quand ça bout, mettre tous les ingrédients et faire cuire.

Retirer du feu et faire fondre la pâte miso petit à petit dans une louche ou avec un passpoir. La pâte ne « fond » pas mais se disperse dans l’eau. Ne pas trop se précipiter.