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Articles avec #les tajines catégorie

2013-04-24T18:17:00+02:00

Tajine de poulet aux olives et pommes de terre

Publié par Houria

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Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.



Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • - 1 gros poulet
  • - 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • - 4 oignons moyens
  • 2 tomates
  • - 1 boîte de 400 gr d'olives vertes (conserve)
  • - 1 bouquet de coriandre fraîche
  • - 1 bouquet de persil plat
  • - 1citron confit (facultatif)
  • - 2 cubes de bouillon de volaille
  • - ras-el-hanout, safran, sel & poivre
  • - huile d'olive

 

Préparation

Quelques heures ou mieux la veille de la préparation

Découpez le poulet en morceaux et disposez le dans un saladier rempli d'eau.

Salez et arrosez de vinaigre généreusement

 

Lors de la préparation, metez les morceaux de poulet dans un plat à tajine.

Ajoutez l'ail que vous aurez pressé.

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Ajoutez les épices et l'huile d'olive, émietter le cube de bouillon.

Mélanger bien. Il faut que le poulet soit imprégné des épices.

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Ajoutez les oignons émincés. Ceux ci vont cuire doucement pendant le rôtissage du poulet.

Ajoutez les tomates, pelées et dcoupées par dessus les oignons.

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Hachez la coriandre, il faut ôter les queues également. 

Saupoudrez des ras-el-hanout et une pincée de safran.

Rajoutez un peu de sel et de poivre. 

Faire mijoter 20 min, et ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux ou en quartiers ainsi que les olives.

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Salez, poivrez.

Vous pouvez rajouter des morceaux de citron si vous le souhaiter ou une tomate râpée

 

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Cuire 1 bonne heure.

Dix minutes avant la fin de la cuisson vérifiez l'assaisonnement.

 

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2011-07-11T18:19:00+02:00

Tajine poulet aux raisins secs et pommes de terre

Publié par Houria

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Bonsoir tout le monde ! C'est dur la reprise je reprends le rythme petit à petit, j'ai un peu perdu l'habitude de bloguer mais j'aime toujours autant


Ingredients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
500 gr d'oignon
200 gr de raisins secs
2 à 3 pommes de terre moyennes
I bâtonnet de cannelle . Coriandre
1 verre à thé d'huile . 3 C. à soupe de sucre
5 gousses d'ail
1 C. à café de cannelle moulue
Safran
1/2 C. à café Poivre noir
1/2 C. à café Gingembre
Sel

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Préparation

 

Dans un tajine ou une marmite, mettre le poulet, l'ail écrasé, le sel, l'huile, le bâtonnet de cannelle, les épices et la coriandre. bien faire revenir, ajouter un peu d'eau et laisser cuire.

Ajouter l'oignon coupé en rondelles, les raisins secs lavés, les pommes de terre coupées en rondelles, la cannelle moulue et le sucre, laisser cuire le tout une autre fois pendant environ 1 heure.

Servez chaud !!!

 

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2010-10-15T23:10:00+02:00

Tajine berbère à l’agneau et aux légumes

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 



J'aime beaucoup les tajines, la cuisson à l'étouffé rend ce plat tellement délicieux!!!!

 

 

Le mot tajine, ou tagine, désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb et particulièrement du Maroc  , plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

 

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Le tajine résiste aux hautes températures de cuisson. Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l'étouffée et à la vapeur, éventuellement sans matière grasse. La cuisson se fait traditionnellement sur un réchaud ou un braséro (kanoune), en terre cuite également, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises. La cuisson se fait également, et très couramment, sur le gaz ou sur une plaque électrique, parfois en utilisant un diffuseur.


Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. L'assemblée se dispose, assise sur de petits bancs, autour du plat, posé sur une table basse. Le couvercle est enlevé et chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts: l'index et le majeur retiennent un morceau d'une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l'aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat.

Si un hôte de marque est présent, le maître de maison tournera le plat de façon ostensible afin de lui présenter les meilleurs morceaux.

 

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Ingrédients :

 

  • -1,5 kg de viandes (agneau ou/et poulet, ou/et keftas ou/et saucisses pimentées…)
    -2kg de légumes au choix 3 ou 4 sortes :
  • petits pois ou courgettes, fenouil, fèves, pois gourmands, citrouille, haricots verts, haricots plats, artichauts, aubergines… ou plus simplement pommes de terre, carottes, navets…
    -1cc de gingembre moulu,
  • 1cc de cumin moulu,
  • 1cc de cannelle moulue,
  • 1cc de curcuma moulu (ou 2cs de ras el hanout ou autre mélange d’épices)
  • ½ cc de pistils de safran,
  • ½ cc poivre,
  • 1 louchette d’huile d’olive,
  • ½ botte de persil haché,
  • 1 oignon haché,
  • 2 tomates en dés,
  • huile d’olive…


Préparation:


Dans un plat à tajine faire revenir la viande dans de l’huile d’olive et laisser dorer qqs minutes, ajouter les oignons, poser les légumes et la garniture aromatique, laisser mijoter au moins 1 heure… servir ou réchauffer à l’infini

 

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2010-10-06T23:50:00+02:00

Tagine de veau avec petites courgettes rondes et pommes de terre

Publié par Houria

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السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

 



Aujourd'hui, pour changer je vous propose une recette salée.

 


Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.

Cuisiné avec un élément de base (boeuf, agneau, volaille ou poisson), Ce ragout rustique est complété selon l’humeur ou le marché, le tajine est une aubaine pour toute cuisinière dotée d’un peu de talent et d’imagination. Il peut se préparer avec toute sortes d’ingrédients, le tour de main restant à peu prés toujours le même.

Chaque cuisinière marocaine à sa recette, variations autour d’un ragout de viande ou de poisson accompagné de légumes ou même des fruits secs. Il faut veiller à bien parfumer l’ensemble ; Les épices et les aromates restent les éléments qui confèrent au tajine ce gout d’ailleurs qui le différencie d’un ragout ordinaire. Il y a le tajine de tous les jours, économique et modeste, mais toujours savoureux, et le tajine de fête, sophistiqué et éblouissant.

Le tajine est un plat mystérieux qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré. Coriandre, cannelle, muscade, cumin, niora relèvent délicatement les préparations.

Mais elles doivent aussi leur saveur à l’emploi d’ail, de persil, de citron et d’huiles d’olive. Les cuissons à l’aigre doux, avec les dattes, abricots, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées ou miel, sont particulièrement délicieuses.

Le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viandes ou poissons, légumes et épices entremêlent leurs parfums.

Il est important que la sauce devienne la plus condensée possible pour exalter les saveurs.

 



Ingrédients pour 8 personnes:


 

  • 1 ou 2 jarret de veau
  • 3 petites courgettes ronde
  • 4 petites pomme de terre
  • 200 g de petits pois
  • olives
  • 2 oignon
  • 1 càc de cumin
  • 1/2 càc poivre /sel
  • safran
  • 3 quarter de citron confit (facultatif)
  • coriandre hachés avec 1 gousse d'ail écrasé
  • huile d'olive

 

 

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Préparation:


faite rissoler la viande,l'oignon émincé et le mélange coriandre et ail écrasé ainsi que les épices sel,poivre safran,cumin avec l'huile d'olive
apres
couvrir avec 1 verre d'eau et laisser cuire...

laver et nettoyer les courgettes, couper les en quartier laisser de cotés

quand la viande est cuite ajouter les légumes les courgettes et les pommes de terre et les quartier de citron confit ainsi que les olives.

 

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2010-09-28T00:03:00+02:00

Tajine de poulet aux artichauts et pommes de terre

Publié par Houria

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Salam hleikoum à tous, aujourd'hui pas de gâteau je commençais en avoir un petit marre et de toute façon j'avais fini vous présenté tous mes gâteaux de l'Aïd.


Voici la recette du tajine de poulet aux artichauts et pommes de terre. L’artichaut peut être mangé cru  (je pense à toi Angallie ) en salade ou cuit dans des tajines. Vous aurez de besoin de ces ingrédients afin de pouvoir réaliser cette recette.

 

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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 oignon coupé en cubes
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 2 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de coriandre haché
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 feuille de laurier
  • pincée de safran
  • 4 artichauts coupés en deux
  • 4 pommes de terre coupées en morceaux ou en rondelles
  • 100 g de petits pois verts
  • 1 verre d’eau

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Préparation:

 

1/ Faire chauffer l'huile d'olive petit a petit dans votre tajine
2/ Faire revenir les oignons préalablement emincés finement
3/ Enlever la peau des haut de cuisse de Poulet
4/ Faire revenir 5 minutes et ajouter l'ail haché
5/ Couvrir 5 minutes avec le chapeau de votre Tajine.
6/ Rajouter les tomates et les épices en même temps et bien mélanger.
7/ Rajouter la coriandre , la cannelle, et la feuille de laurier, mélanger et laisser cuire 15 minutes à couvert.
8/ Une fois les 15 minutes passées , rajouter deux petit verre d'eau.
9/ Mettre les fond d'artichauds  et les pommes de terres , et les petits pois et cuire environs 45 minutes à 1 heure ( de temps à autres et vérifier la cuisson ).

 

Vous pouvez rajouter quelques olives vertes pour décorer et donner plus de goût à votre tajine.

 

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  • Chanson "Jiya Dhadak Dhadak Jaye" interprétée par Rahat Fateh Ali Khan tiré du film Kalyug (film, 2005) avec Kunal Khemu, Smiley Suri, Emraan Hashmi, Deepal Shaw et Amrita Singh.

  • J - 4 Inch'Allah.

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2010-08-28T09:46:00+02:00

Tajine aux pommes de terre et aux raisins secs

Publié par Houria

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J'aime beaucoup les tajines, la cuisson à l'étouffé rend ce plat tellement délicieux!!!!

 

 

Le mot tajine, ou tagine, désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb et particulièrement du Maroc  , plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

 

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Le tajine résiste aux hautes températures de cuisson. Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l'étouffée et à la vapeur, éventuellement sans matière grasse. La cuisson se fait traditionnellement sur un réchaud ou un braséro (kanoune), en terre cuite également, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises. La cuisson se fait également, et très couramment, sur le gaz ou sur une plaque électrique, parfois en utilisant un diffuseur.

 

Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. L'assemblée se dispose, assise sur de petits bancs, autour du plat, posé sur une table basse. Le couvercle est enlevé et chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts: l'index et le majeur retiennent un morceau d'une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l'aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat.

Si un hôte de marque est présent, le maître de maison tournera le plat de façon ostensible afin de lui présenter les meilleurs morceaux.

 

 

Un mélange sucré salé, ce tajine reste toujours aussi délicieux que les autres.

 

 

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Ingrédients


  • 500 g de viande d’agneaux
  • 500 g de pomme de terre
  • 2 gros oignons coupés en rondelles
  • ½ verre d’huile (de préférence d’olive)
  • ½ cuillère a café de poivre blanc
  • ½ cuillère a café gingembre
  • ½ cuillère a café cannelle
  • ½ cuillère a café curcuma
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 bouquet de persil et de coriandre plat
  • Eau
  • 2 tasses à café de raisins secs

 

 

Préparation

 

Dans un tagine en terre sur feu très doux mettez la viande , l’oignon hachée, l’huile et les épices, faites revenir pendant une dizaine de minutes.

Arrosez et laissez cuire (toujours sur feu très doux) pendant 30 minutes,  ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en quatre ainsi que les rondelles d’oignon. Laissez sur le feu pendant 45 mn à 1h.

Vers la fin de la cuisson rajoutez les raisins et saupoudrez le tout avec une pincée de cannelle.

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